수국 잎 추출 분말을 첨가한 머핀의 품질특성

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 1; pp. 69 - 76
• Main Authors: 이지혜(Jihae Lee), 이영승(Youngseung Lee), 유영상(Youngsang You)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.02.2024
• Subjects: 식품과학; antioxidant activities; Hydrangea leaf extract powder; quality characteristics; sugar content; muffin
• ISSN: 0367-6293; 2383-9635
• DOI: 10.9721/KJFST.2024.56.1.69

본 연구에서는 수국 잎의 건조과정 중 생성되는 감미 성분에기인한 비당성분과 항산화 및 항염, 항당뇨 등이 우수한 수국 잎추출 분말의 첨가량을 달리하여 머핀을 제조하고 품질특성을 분석하였다. 머핀의 중량 및 굽기 손실률은 유의적인 차이를 보이지 않았으나 수국 잎 추출 분말 첨가 머핀의 높이와 부피, 비체적은 수국 잎 추출 분말 첨가량이 증가할수록 감소함을 보였으며 유의적인 차이를 보였다. 수분함량은 대조군이 25.48%으로 가장 낮았으며, 수국 잎 추출 분말 첨가군에서 25.79-28.52%으로수국 잎 추출 분말 첨가량이 증가할수록...