Ginsenoside Rg1 전환에 대한 에탄올 농도와 유기산의 영향

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 47; no. 8; pp. 813 - 819
• Main Authors: 장귀영(Gwi Yeong Jang), 김민영(Min Young Kim), 이윤정(Yoon Jeong Lee), 이상훈(Sang Hoon Lee), 황인국(In Guk Hwang), 최재훈(Jehun Choi), 신유수(Yu Su Shin), 이준수(Junsoo Lee), 정헌상(Heon Sang Jeong)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.08.2018
• Subjects: 식품과학; ethanol concentration; heating; ginsenoside Rg1; organic acids; conversion
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2018.47.8.813

본 연구에서는 유기산과 에탄올 농도가 인삼의 주요 사포닌인 ginsenoside Rg1의 전환에 미치는 영향을 확인하기 위하여, ginsenoside Rg1 용액에 유기산(citric acid, malic acid 및 succinic acid)과 에탄올 농도를 달리하여 130°C에서 가열 후 Rg1의 변화를 확인하였다. Ginsenoside Rg1은 증류수 조건에서는 130°C에서도 매우 안정하였으며, 유기산이 존재하는 조건에서는 minor ginsenoside로 쉽게 전환되었다. Rg1으로부터 가수분해 반응으로 C-20에 결합한...