우리나라 명절 및 제사음식에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂ 및 B₃의 함량 분석

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 46; no. 8; pp. 944 - 951
• Main Authors: 김기쁨(Gi-Ppeum Kim), 황영선(Young-Sun Hwang), 정명근(Myoung-Gun Choung)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.08.2017
• Subjects: 식품과학; HPLC/FLD; water soluble vitamins; HPLC/DAD; Korean traditional holiday foods
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978

국내 다소비 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B1, B2 및 B3 함량을 형광검출기(HPLC/FLD) 및 자외부 흡광 검출기(HPLC/DAD)를 사용하여 분석하였다. 주기적으로 내부 분석품질 관리를 실시하여 분석 결과가 신뢰성 있는 데이터임을 확인하였고, 국제 정도 관리에 참여하여 정밀한 분석능력을 검증받았다. 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B1, B2 및 B3 함량을 정량적으로 평가한 결과 비타민 B1의 경우 나물류 중 가지나물(0.130 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.973 mg/100 g), 찜류 중 병어찜(0.082 mg/100 g), 참꼬막(0.079 mg/100 g), 낙지숙회(0.079 mg/100 g)가 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B2의 경우에는 나물류 중 시금치나물(0.140 mg/100 g), 전류 중 동태전(0.264 mg/ 100 g), 찜류 중 도미찜(0.256 mg/100 g), 전어찜(0.246 mg/100 g)이 가장 높았다. 한편 비타민 B3는 나물류 중 무나물(0.245 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.1.223 mg/100 g), 찜류 중 전어찜(0.982 mg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 수용성 비타민 중 비타민 B1의 경우 비타민 B2 및 B3에 비해 전혀 검출되지 않은 식품이 많았으며, 특히 나물류 11종 중 9종에서 비타민 B1 성분이 검출되지 않았다. 이상 본 연구의 결과는 향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 것이며, 이를 통해 국민 식생활 건강 증진에 기여할 수 있을 것으로 생각된다. This study aimed to determine and examine the contents of vitamins B1, B2, and B3 using the high-performance liquid chromatography method in traditional holiday foods in Korea. All analyses were under the quality control chart of vitamins B1, B2, and B3. The z-scores for vitamins B1, B2, and B3 were 1.3, 0.0, and 0.6, respectively, in food analysis performance assessment scheme proficiency tests assuring reliability of analytical performance. Vitamin B1, B2, and B3 contents were analyzed in a total of 31 samples. Vitamin B1, B2, and B3 contents ranged from 0.000 to 0.973 mg/100 g, from 0.037 to 0.264 mg/100 g, and from 0.000 to 1.223 mg/100 g in Korean traditional holiday foods, respectively. The highest contents of vitamins B1, B2, and B3 were 0.973 mg/100 g in Yukwon-jeon, 0.264 mg/100 g in Dongtae-jeon, and 1.223 mg/100 g in Yukwon-jeon sample, respectively. However, compared to vitamins B2 and B3, vitamin B1 was not detected, generally. Therefore, these results can be used as basic data for a food composition table and improvement of national health for Koreans. KCI Citation Count: 19