고압 및 한외여과 처리가 발아 검정콩의 생리활성에 미치는 영향

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 47; no. 8; pp. 780 - 785
• Main Authors: 김민영(Min Young Kim), 이윤정(Yoon Jeong Lee), 송명섭(Myeong Seob Song), 오현아(Hyunah Oh), 장귀영(Gwi Yeong Jang), 김경미(Kyung Mi Kim), 이준수(Junsoo Lee), 정헌상(Heon Sang Jeong)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.08.2018
• Subjects: 식품과학; germination; black soybean; high hydrostatic pressure treatment; ultrafiltration; protein extract
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2018.47.8.780

본 연구에서는 발아와 고압처리에 따른 수용성 단백질 추출물의 생리활성을 확인하기 위하여 검정콩을 발아시킨 후 고압처리하고 분자량별로 분리한 후 생리활성을 검토하였다. ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능은 발아 4일 차, 150 MPa의 압력까지 증가하였다. ACE 저해활성은 발아에 의한 증가 효과는 나타나지 않았지만, 고압과 병행처리 시 150 MPa 처리에서 50.78~51.35%로 증가하였다. 항산화 활성 및 ACE 저해활성이 가장 높게 나타난 고압처리 발아콩(4일 차, 150 MPa)의 수용성 단백질 추출물의 ultrafiltration 분획물은 PM1(<3 kDa), PM2(3~<10 kDa) 및 PM3(10~<30 kDa)이 각각 22.06, 18.94 및 10.91%의 수율을 나타냈다. 분자량별 분획물의 ABTS와 DPPH 라디칼 소거능 및 ACE 저해활성은 모두 PM2와 PM1에서 높은 활성을 나타내어 저분자 펩타이드의 생리활성을 확인하였다. 이상의 결과로부터 항산화 활성과 ACE 저해활성을 나타내는 3~<10 kDa의 저분자 펩타이드 함량은 발아와 고압처리에 의해 증가하였고, 고압처리 발아콩으로부터 기능성을 나타내는 펩타이드의 개발이 가능할 것으로 생각된다. This study was performed to investigate the effects of high hydrostatic pressure (HHP) treatment and ultrafiltration on the antioxidant and angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory activities of protein extracts in germinated black soybeans. Black soybeans were germinated and subjected to HHP, followed by preparation of extracts and fractions with molecular weight. The highest 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) (3.58 mg ascorbic acid equivalents (AAE)/g) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) (2.02 mg Trolox equivalents (TE) /g) radical scavenging activities and ACE inhibitory activities (51.35%) of protein extracts were observed at 150 MPa treatment after germination for 4 days. ABTS and DPPH radical scavenging activities of fractions were higher in PM2 (MW 3∼<10 kDa) with 6.52 mg AAE/g and 2.95 mg TE/g as compared to protein extracts. The strong ACE inhibitory effect (74.37%) of the fraction was observed at PM2 fraction at a concentration of 2 mg/mL. These results suggest that low molecular peptides derived from black soybeans subjected to HHP after germination may mediate physiological activity. KCI Citation Count: 1