산삼배양근의 특징적인 향기성분

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 6; pp. 675 - 682
• Main Authors: 김선영(Seon-Yeong Gim), 김대응(Dae-Eung Kim), 조미나(Mina Jo), 허병석(Byung-Serk Hurk), 백형희(Hyung-Hee Baek)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 2024
• Subjects: 식품과학; olfactometry; volatile flavor compound; aroma-active compounds; cultured wild ginseng roots; 2-methoxy-3-isopropylpyrazine

산삼배양근과 산삼배양근 농축액의 특징적인 향 활성 화합물을 동정하였다. 산삼배양근의 주요한 휘발성 향기 성분은 터펜으로 trans-β-farnesene, α-neoclovene 및 β-panasinsene 등의 세스퀴터펜 탄화수소와 n e rolidol과 α-cadinol 등의 세스퀴터펜 알코올이큰 비중을 차지하고 있었다. 산삼배양근의 특징적인 향 활성 화합물은 인삼향 특성을 가진 2-methoxy-3-isopropylpyrazine으로 산삼배양근 본래의 향과 매우 유사한 특징적인 화합물이며, 함량은적지만 문턱값이 낮아 높은 log...