국내 유색미 품종의 항산화 성분 및 활성 비교

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 52; no. 7; pp. 701 - 707
• Main Authors: 오유근(You-Geun Oh), 강주원(Ju-Won Kang), 이정희(Jeong-Heui Lee), 이점식(Jeom-Sig Lee), 곽지은(Ji-Eun Kwak), 박현진(Hyun-Jin Park), 최유찬(Yu-Chan Choi)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.07.2023
• Subjects: 식품과학; functional rice; antioxidant; colored rice; anthocyanin; polyphenol
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978
• DOI: 10.3746/jkfn.2023.52.7.701

본 연구는 유색미의 기능성 식품소재로의 이용성 증진을 위해, 국내에서 육성된 유색미 8품종(흑미 5개, 적미 2개, 녹미 1개)의 항산화 성분(총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 안토시아닌, 프로안토시아니딘) 및 항산화 활성(ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능)을 분석하여 품종 간 특성을 비교하였다. 이 중에서 흑미인 흑진미 품종이 항산화 3개 성분(총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 프로안토시아니딘) 및 2개 활성 모두 가장 높았다. 일반적으로 프로안토시아니딘 함량은 적미가 흑미보다 높다고 알려져 있으나, 본 연구에서는 흑미인 흑진미 품종이 가장 높았다. 안토시아닌 함량은 조생흑찰 품종이 가장 높았고(2.24 mg/g), 적미와 녹미에서는 검출되지 않았다. 항산화 3개 성분(총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 안토시아닌 함량)과 항산화 2개 활성 간에 모두 유의한 상관을 보였으나, 프로안토시아니딘 함량과는 상관의 유의성이 없었다. 이러한 결과는 국내 육성 유색미의 천연 기능성 식품 소재로의 이용성 확대를 위한 고부가가치의 기능성 식품소재의 기초자료로써 활용이 가능할 것으로 판단된다. This study compared the antioxidant components and activities of eight Korean colored rice cultivars (five black, two red, and one green rice cultivar) to enhance their usability by analyzing their total phenolics, flavonoids, anthocyanins and proanthocyanidin contents, and the antioxidant activities using ABTS and DPPH radical. Among them, the black rice cultivar “Heugjinmi” contained the highest levels of three antioxidant components and two antioxidant activities. Generally, red rice is known to have a higher proanthocyanidin content than black rice, but Heugjinmi showed the highest content (2.29 mg/g). Cyanidin-3-glucoside and peonidin-3-glucoside were observed in black rice, and the highest anthocyanin content was observed in the Josaengheugchal cultivar (2.24 mg/g). On the other hand, anthocyanin was not detected in the red and green rice cultivars. The three antioxidant components (polyphenol, flavonoid, and proanthocyanidin) showed significant correlations with the two antioxidant activities, but no significant correlation was observed between the proanthocyanidin and antioxidant activities. These results provide valuable information for using Korean colored rice cultivar as a functional food materials. KCI Citation Count: 1