고압 효소 배양이 경질미와 분질미의 가수분해 효율 및 가수분해물의 특성에 미치는 효과

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Published in한국식품과학회지 Vol. 55; no. 4; pp. 378 - 383
Main Authors 손창근(Chang-Geun Son), 최은정(Eun Jung Choi), 류왕보(Wang Bo Ryu), 홍근표(Geun-Pyo Hong)
Format Journal Article
LanguageKorean
Published 한국식품과학회 01.08.2023
Subjects
α-amylase
antioxidant activity
high pressure
floury rice
taste characteristics
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ISSN:0367-6293
2383-9635
DOI:10.9721/KJFST.2023.55.4.378