젖산균 발효를 통한 콩잎 추출물의 비배당체 이소플라본 함량 증대

• Published in: 강원 농업생명환경연구 Vol. 31; no. 3; pp. 160 - 170
• Main Authors: 권세영, Kwun S. Y, 윤정아, J. A. Yoon, 박은희, E. H. Park, 김명동, M. D. Kim
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 강원대학교 농업생명과학연구원 31.12.2019; 농업생명과학연구원
• Subjects: Bioconversion; Isoflavone; Leuconostoc mesenteroides; β-Glucosidase; 농학
• ISSN: 2233-8322; 2508-870X

강원도에서 제작한 김치로부터 112점의 유산균을 분리하여, β-glucosidase 효소활성이 우수한 균주를 선발한 결과 Leuconostoc mesenteroides로 동정되었으며 MSL129 균주로 명명하였다. Leu. mesenteroides MSL129 균주의 β-glucosidase 효소활성은 반응 온도에 따라 점차 증가하는 경향을 나타냈으며, 45°C, pH 6.0에서 가장 우수한 효소활성을 나타냈다. 콩잎추출물을 기질로 사용하였을 때 Leu. mesenteroides MSL129 균주의 비배당체 전환을 분석한 결과 대조구 균주인 Leu. mesenteroides KCTC13388 균주보다 약 3배 많은 비배당체 daidzein을 생산하였다. Leu. mesenteroides MSL129 균주는 콩잎추출물에서 배당체인 daidzin을 비배당체 이소플라본인 daidzein으로 전환하는 능력이 우수하였으며, 한국생물자원센터에 기탁(KCTC13578BP)하였다. A total of 112 lactic acid bacteria species were isolated from Kimchi prepared in Gangwon-do. Leuconostoc mesenteroides, a MSL129 strain with the highest β-glucosidase activity, was selected and identified by a sequence analysis of a 16S rRNA gene. The β-glucosidase activity of the Leu. mesenteroides MSL129 strain increased gradually with increases in reaction temperature. The optimum conditions for enzyme activity was at 45°C and pH 6.0. Bioconversion of soybean leaf extracts by the Leu. mesenteroides MSL129 strain yielded approximately three times higher levels of daidzein than the Leu. mesenteroides KCTC13388 strain. Leu. mesenteroides MSL129, an excellent bacterial selection for converting daidzin to daidzein in soybean extracts, was deposited as KCTC13578BP to the Korean Collection for Type Culture (KCTC).