健常者及び高血圧患者の食塩味覚閾値について (第1報)

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 48; no. 3; pp. 121 - 126
• Main Authors: 布川, 直子, 相沢, 力, 村上, 智子, 富山, 順子, 隅元, 恵里, 松尾, 里美, 丸山, 千寿子, 村田, 素子
• Format: Journal Article
• Language: English; Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 01.06.1990
• Subjects: 健常者; 食塩味覚感度; 高血圧
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.48.121

大都市における日本人成人男性の食塩味覚感度を, 食塩味覚閾値判定濾紙を用いて検査し, 年齢による塩味覚の実態を把握し, 健常者 (N群391人) と高血圧患者 (HT群138人) の違いについて検討した。 1) 味覚の知覚閾値は, N群に対して50～54歳でHT群が有意に高かった。 2) N群, HT群とも45歳以上で味覚が鈍く, 特にHT群ではその傾向が顕著であった。 3) N群, HT群とも高血圧の家族歴及び, 12～17歳時に居住していた地域の年齢層による差は認められなかった。また, 食塩摂取制限を行っている者は, N群では少なく, HT群では若年層より中高年齢層のほうが少ない傾向にあった。 以上のことより, 現在45歳以上の中高年齢者には, 塩味覚を把握して, 減塩指導を行う必要性が示唆された。