ジアセチル曝露労働者に発症した閉塞性肺疾患

「I. はじめに」ジアセチル (化学式 C4H6O2) は別名2, 3-ブタンジオンといい, 2つのアセチル基がカルボニル基の炭素同士で結合したジケトンである. 酵母や乳酸菌などの微生物による発酵の際に生成する. 沸点は88℃で揮発性が高く, 強いバター臭があり, 食品香料として使用されている. 2000年に米国ミズーリ州のマイクロ波ポップコーン製造工場の労働者に閉塞性細気管支炎 (bronchiolitis obliterans) 様の疾患が多発していることが発覚した. マイクロ波ポップコーンとは, トウモロコシの実と食品香料などをマイクロ波加熱用袋に入れて密封したものであり, それを購入者...

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Published in産業衛生学雑誌 Vol. 64; no. 4; pp. 211 - 220
Main Authors 熊谷, 信二, 毛利, 一平
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益社団法人 日本産業衛生学会 20.07.2022
日本産業衛生学会
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ISSN1341-0725
1349-533X
DOI10.1539/sangyoeisei.2021-025-W

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Summary:「I. はじめに」ジアセチル (化学式 C4H6O2) は別名2, 3-ブタンジオンといい, 2つのアセチル基がカルボニル基の炭素同士で結合したジケトンである. 酵母や乳酸菌などの微生物による発酵の際に生成する. 沸点は88℃で揮発性が高く, 強いバター臭があり, 食品香料として使用されている. 2000年に米国ミズーリ州のマイクロ波ポップコーン製造工場の労働者に閉塞性細気管支炎 (bronchiolitis obliterans) 様の疾患が多発していることが発覚した. マイクロ波ポップコーンとは, トウモロコシの実と食品香料などをマイクロ波加熱用袋に入れて密封したものであり, それを購入者が電子レンジで加熱すれば, ポープコーンができる製品である.
ISSN:1341-0725
1349-533X
DOI:10.1539/sangyoeisei.2021-025-W