ビタミンA, B1, B2, Cの食事評価に基づくその他のビタミンの栄養計画への活用

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 69; no. 5; pp. 229 - 240
• Main Authors: 今枝, 奈保美, 後藤, 千穂, 加藤, 利枝子, 服部, 奈美, 山本, 和恵, 小田, 敦子, 田中, 秀吉, 藤原, 奈佳子, 徳留, 裕子, 徳留, 信寛
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 2011; 日本栄養改善学会
• Subjects: ビタミン摂取量; 偏相関係数; 秤量法食事記録調査; 食事摂取基準 (2010年版); 高齢者
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.69.229

【目的】地域在住高齢者のビタミン摂取量分布を観察し，摂取量評価や栄養計画がまだ十分に実践されていないビタミン群（α-カロテン，β-カロテン，β-カロテン当量，クリプトキサンチン（以下Cry），葉酸，V.B6，V.B12，V.E，パントテン酸）と，従来から評価されてきたビタミン4種（V.A, V.B1, V.B2, V.C）との相関を観察し，栄養計画の効率化を検討する。 【方法】健康な地域在住高齢者242人を対象に，隔日4日間の食事を調査し，ビタミン摂取量の分布，分布を正規化する変換係数，個人内分散と個人間分散の分散比を観察した。ビタミン間の関連はデータを正規化後，エネルギーを調整した偏相関係数で評価した。 【結果】不足者割合が高かったのは，V.A, V.B1, V.B2, V.B6, V.Cであった。個人内／個人間の分散比はV.D，V.B12 で男女とも高値，V.K，葉酸，V.C，は男性で低値，V.B2 は男女とも低値であった。次にV.B2 の摂取量はV.B6，葉酸，パントテン酸の摂取量と相関が高く，V.CはV.K，V.B6，葉酸との相関が高かった。V.AとCryの相関は低かった。 【結語】偏相関係数の観察から，4種のビタミンを増やすよう食事計画すると，β-カロテン，レチノール，V.K, V.B6，葉酸，パントテン酸の摂取増加が期待できるが，Cry, V.D, ナイアシン，V.B12 に関しては独立した食事計画が必要であることが示唆された。