勤労者の食費と食事摂取状況との関連
【目的】勤労者を対象とし，食費に関わる指標として等価食費とエネルギーコストを用い，これらの指標と栄養素等摂取量，食品群別摂取量，調理形態別料理摂取頻度との関連を検討した。【方法】静岡県西部にある事業所の従業員3,083名に自記式質問調査票および食物摂取頻度調査票を配布し，2,382名から回答が得られた（回収率77.3％）。性・年齢および食物摂取頻度調査票が有効であった2,160名を解析対象とした。等価食費（円／月）とエネルギーコスト（円／1,000 kcal）を三分位で分け，栄養素等摂取量との関連を共分散分析，食品群別摂取量との関連をKruskal-Wallis検定，調理形態別料理摂取頻度との...
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| Published in | 栄養学雑誌 Vol. 78; no. 5; pp. 188 - 197 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
特定非営利活動法人 日本栄養改善学会
01.10.2020
日本栄養改善学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0021-5147 1883-7921 |
| DOI | 10.5264/eiyogakuzashi.78.188 |
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| Abstract | 【目的】勤労者を対象とし，食費に関わる指標として等価食費とエネルギーコストを用い，これらの指標と栄養素等摂取量，食品群別摂取量，調理形態別料理摂取頻度との関連を検討した。【方法】静岡県西部にある事業所の従業員3,083名に自記式質問調査票および食物摂取頻度調査票を配布し，2,382名から回答が得られた（回収率77.3％）。性・年齢および食物摂取頻度調査票が有効であった2,160名を解析対象とした。等価食費（円／月）とエネルギーコスト（円／1,000 kcal）を三分位で分け，栄養素等摂取量との関連を共分散分析，食品群別摂取量との関連をKruskal-Wallis検定，調理形態別料理摂取頻度との関連をχ2 検定を用いて検討した。【結果】等価食費低群と比較して高群では，たんぱく質やビタミン，ミネラル類，食物繊維摂取量が多かった。また，穀類摂取量は少なく，野菜類，魚介類等の摂取量は多かった。エネルギーコスト低群と比較して高群では，炭水化物摂取量が少なく，一方，銅以外の栄養素等摂取量は多かった。また，穀類摂取量は，高群ほど少なく，その他すべての食品群別摂取量は，高群で多かった。また，両指標とも，白飯摂取頻度は高群で少なかった。【結論】勤労者において等価食費やエネルギーコストが高い者は，穀類摂取量や白飯摂取頻度が少なく，野菜類や魚介類摂取量が多いことが示唆された。 |
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| AbstractList | 【目的】勤労者を対象とし, 食費に関わる指標として等価食費とエネルギーコストを用い, これらの指標と栄養素等摂取量, 食品群別摂取量, 調理形態別料理摂取頻度との関連を検討した. 【方法】静岡県西部にある事業所の従業員3,083名に自記式質問調査票および食物摂取頻度調査票を配布し, 2,382名から回答が得られた(回収率77.3%). 性・年齢および食物摂取頻度調査票が有効であった2,160名を解析対象とした. 等価食費(円/月)とエネルギーコスト(円/1,000kcal)を三分位で分け, 栄養素等摂取量との関連を共分散分析, 食品群別摂取量との関連をKruskal-Wallis検定, 調理形態別料理摂取頻度との関連をχ2検定を用いて検討した. 【結果】等価食費低群と比較して高群では, たんぱく質やビタミン, ミネラル類, 食物繊維摂取量が多かった. また, 穀類摂取量は少なく, 野菜類, 魚介類等の摂取量は多かった. エネルギーコスト低群と比較して高群では, 炭水化物摂取量が少なく, 一方, 銅以外の栄養素等摂取量は多かった. また, 穀類摂取量は, 高群ほど少なく, その他すべての食品群別摂取量は, 高群で多かった. また, 両指標とも, 白飯摂取頻度は高群で少なかった. 【結論】勤労者において等価食費やエネルギーコストが高い者は, 穀類摂取量や白飯摂取頻度が少なく, 野菜類や魚介類摂取量が多いことが示唆された. 【目的】勤労者を対象とし，食費に関わる指標として等価食費とエネルギーコストを用い，これらの指標と栄養素等摂取量，食品群別摂取量，調理形態別料理摂取頻度との関連を検討した。【方法】静岡県西部にある事業所の従業員3,083名に自記式質問調査票および食物摂取頻度調査票を配布し，2,382名から回答が得られた（回収率77.3％）。性・年齢および食物摂取頻度調査票が有効であった2,160名を解析対象とした。等価食費（円／月）とエネルギーコスト（円／1,000 kcal）を三分位で分け，栄養素等摂取量との関連を共分散分析，食品群別摂取量との関連をKruskal-Wallis検定，調理形態別料理摂取頻度との関連をχ2 検定を用いて検討した。【結果】等価食費低群と比較して高群では，たんぱく質やビタミン，ミネラル類，食物繊維摂取量が多かった。また，穀類摂取量は少なく，野菜類，魚介類等の摂取量は多かった。エネルギーコスト低群と比較して高群では，炭水化物摂取量が少なく，一方，銅以外の栄養素等摂取量は多かった。また，穀類摂取量は，高群ほど少なく，その他すべての食品群別摂取量は，高群で多かった。また，両指標とも，白飯摂取頻度は高群で少なかった。【結論】勤労者において等価食費やエネルギーコストが高い者は，穀類摂取量や白飯摂取頻度が少なく，野菜類や魚介類摂取量が多いことが示唆された。 |
| Author | 柴田, 陽介 上田, 規江 岡田, 栄作 中村, 美詠子 三浦, 綾子 尾島, 俊之 長幡, 友実 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 中村, 美詠子 organization: 浜松医科大学健康社会医学講座 – sequence: 1 fullname: 柴田, 陽介 organization: 浜松医科大学健康社会医学講座 – sequence: 1 fullname: 尾島, 俊之 organization: 浜松医科大学健康社会医学講座 – sequence: 1 fullname: 長幡, 友実 organization: 東海学園大学健康栄養学部 – sequence: 1 fullname: 三浦, 綾子 organization: 常葉大学健康プロデュース学部 – sequence: 1 fullname: 上田, 規江 organization: 浜松医科大学健康社会医学講座 – sequence: 1 fullname: 岡田, 栄作 organization: 浜松医科大学健康社会医学講座 |
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| Copyright | 2020 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 |
| Copyright_xml | – notice: 2020 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 |
| CorporateAuthor | 常葉大学健康プロデュース学部 東海学園大学健康栄養学部 浜松医科大学健康社会医学講座 |
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| DOI | 10.5264/eiyogakuzashi.78.188 |
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| Discipline | Public Health |
| EISSN | 1883-7921 |
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| ISSN | 0021-5147 |
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| Issue | 5 |
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| PublicationTitle | 栄養学雑誌 |
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| PublicationYear | 2020 |
| Publisher | 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 日本栄養改善学会 |
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| References | 23) 中川夕美，石川みどり，横山徹爾：集団におけるエネルギー及び各栄養素の1日間及び2日間平均値 (短期間) と習慣的な摂取量の分布の違い，栄養学雑誌，73, 119-132 (2015 21) Monsivais, P., Perrigue, M.M., Adams, S.L., et al.: Measuring diet cost at the individual level: a comparison of three methods, Eur. J. Clin. Nutr., 67, 1220-1225 (2013 28) 農林水産省：食料消費の動向と食育の推進，食料・農業・農村白書，pp. 104-108 (2019) 農林統計協会，東京 7) Nagahata, T., Nakamura, M., Ojima, T., et al.: Relationships among food group intakes, household expenditure, and education attainment in a general Japanese population: NIPPON DATA2010, J. Epidemiol., 28, S23-S28 (2018 26) Aggarwal, A., Monsivais, P., Cook, A.J., et al.: Does diet cost mediate the relation between socioeconomic position and diet quality?, Eur. J. Clin. Nutr., 65, 1059-1066 (2011 17) 暮石渉，殷婷：退職後の消費支出の低下についての一考察，RIETI Discussion Paper Series, 15-J-001, 1-31 (2015 18) 赤堀摩弥，永田順子，日置朝子，他：地域栄養診断のための食物摂取頻度調査票 (短縮版) の開発とその妥当性および再現性の検討，栄養学雑誌，73, 182-194 (2015 19) Monsivais, P., Drewnowski, A.: The rising cost of low-energy-density foods, J. Am. Diet Assoc., 107, 2071-2076 (2007 14) 厚生労働省：平成30年国民健康・栄養調査結果の概要，https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000635990.pdf (2020年6月24日 4) Darmon, N., Drewnowski, A.: Does social class predict diet quality?, Am. J. Clin. Nutr., 87, 1107-1117 (2008 30) 南絢子：消費者の生鮮食品購買における価格判断のメカニズム─米と牛乳を対象として─，フードシステム研究，23, 315-327 (2017 11) 総務省統計局：統計Today No. 129 明治から続く統計指標：エンゲル係数，https://www.stat.go.jp/info/today/129.html (2020年6月24日 22) 総務省統計局：小売物価統計調査，https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&toukei=00200571&tstat=000000680001 (2020年6月24日 12) Murakami, K., Sasaki, S., Okubo, H.: Monetary costs of dietary energy reported by young Japanese women: association with food and nutrient intake and body mass index, Public Health Nutr., 10, 1430-1439 (2007 29) 時子山ひろみ：生鮮品の消費構造変化とフードシステム，フードシステム研究，7, 2-11 (2000 31) 林芙美，武見ゆかり，村山伸子：成人における経済的要因と食に関する認知的要因，食行動，および食のQOLとの関連，栄養学雑誌，73, 51-61 (2015 9) Darmon, N., Drewnowski, A.: Contribution of food prices and diet cost to socioeconomic disparities in diet quality and health: a systematic review and analysis, Nutr. Rev., 73, 643-660 (2015 13) 総務省統計局：労働力調査 (基本集計) 2019年 (令和元年) 平均 (速報) 結果の要約，https://www.stat.go.jp/data/roudou/sokuhou/nen/ft/pdf/index1.pdf (2020年6月24日 25) Aggarwal, A., Monsivais, P., Drewnowski, A.: Nutrient intakes linked to better health outcomes are associated with higher diet costs in the US, PLoS One, 7, e37533, doi: 10.1371/journal.pone.0037533 (2012 16) 浜松市産業部：浜松の産業 (平成29年度版)，https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/sangyosomu/intro/shokogyo/documents/h29.pdf (2020年6月24日 27) 吉﨑貴大，横山友里，大上安奈，他：地域在住高齢者における食品摂取の多様性と食事摂取量およびフレイルとの関連，栄養学雑誌，77, 19-28 (2019 15) 経済産業省：2017年版中小企業白書概要，https://www.chusho.meti.go.jp/pamflet/hakusyo/H29/PDF/h29_pdf_mokujityuuGaiyou.pdf (2020年6月24日 20) Monsivais, P., Drewnowski, A.: Lower-energy-density diets are associated with higher monetary costs per kilocalorie and are consumed by women of higher socioeconomic status, J. Am. Diet Assoc., 109, 814-822 (2009 24) Kobayashi, S., Honda, S., Murakami, K., et al.: Both comprehensive and brief self-administered diet history questionnaires satisfactorily rank nutrient intakes in Japanese adults, J. Epidemiol., 22, 151-159 (2012 1) 厚生労働省：国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針，https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/dl/kenkounippon21_01.pdf (2020年6月24日 2) 近藤克則：健康格差社会─何が心と健康を蝕むのか (2005) 医学書院，東京 6) Nishi, N., Horikawa, C., Murayama, N.: Characteristics of food group intake by household income in the National Health and Nutrition Survey, Japan, Asia Pac. J. Clin. Nutr., 26, 156-159 (2017 8) Sakurai, M., Nakagawa, H., Kadota, A., et al.: Macronutrient intake and socioeconomic status: NIPPON DATA2010, J. Epidemiol., 28, S17-S22 (2018 5) 厚生労働省：平成26年国民健康・栄養調査結果の概要，https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000117311.pdf (2020年6月24日 10) Monsivais, P., Aggarwal, A., Drewnowski, A.: Are socio-economic disparities in diet quality explained by diet cost?, J. Epidemiol. Community Health, 66, 530-535 (2012 3) 近藤克則：健康格差社会への処方箋 (2017) 医学書院，東京 |
| References_xml | – reference: 26) Aggarwal, A., Monsivais, P., Cook, A.J., et al.: Does diet cost mediate the relation between socioeconomic position and diet quality?, Eur. J. Clin. Nutr., 65, 1059-1066 (2011) – reference: 6) Nishi, N., Horikawa, C., Murayama, N.: Characteristics of food group intake by household income in the National Health and Nutrition Survey, Japan, Asia Pac. J. Clin. Nutr., 26, 156-159 (2017) – reference: 19) Monsivais, P., Drewnowski, A.: The rising cost of low-energy-density foods, J. Am. Diet Assoc., 107, 2071-2076 (2007) – reference: 8) Sakurai, M., Nakagawa, H., Kadota, A., et al.: Macronutrient intake and socioeconomic status: NIPPON DATA2010, J. Epidemiol., 28, S17-S22 (2018) – reference: 5) 厚生労働省：平成26年国民健康・栄養調査結果の概要，https://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000117311.pdf (2020年6月24日) – reference: 11) 総務省統計局：統計Today No. 129 明治から続く統計指標：エンゲル係数，https://www.stat.go.jp/info/today/129.html (2020年6月24日) – reference: 31) 林芙美，武見ゆかり，村山伸子：成人における経済的要因と食に関する認知的要因，食行動，および食のQOLとの関連，栄養学雑誌，73, 51-61 (2015) – reference: 9) Darmon, N., Drewnowski, A.: Contribution of food prices and diet cost to socioeconomic disparities in diet quality and health: a systematic review and analysis, Nutr. Rev., 73, 643-660 (2015) – reference: 29) 時子山ひろみ：生鮮品の消費構造変化とフードシステム，フードシステム研究，7, 2-11 (2000) – reference: 7) Nagahata, T., Nakamura, M., Ojima, T., et al.: Relationships among food group intakes, household expenditure, and education attainment in a general Japanese population: NIPPON DATA2010, J. Epidemiol., 28, S23-S28 (2018) – reference: 16) 浜松市産業部：浜松の産業 (平成29年度版)，https://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/sangyosomu/intro/shokogyo/documents/h29.pdf (2020年6月24日) – reference: 1) 厚生労働省：国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針，https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/dl/kenkounippon21_01.pdf (2020年6月24日) – reference: 4) Darmon, N., Drewnowski, A.: Does social class predict diet quality?, Am. J. Clin. Nutr., 87, 1107-1117 (2008) – reference: 14) 厚生労働省：平成30年国民健康・栄養調査結果の概要，https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000635990.pdf (2020年6月24日) – reference: 3) 近藤克則：健康格差社会への処方箋 (2017) 医学書院，東京 – reference: 27) 吉﨑貴大，横山友里，大上安奈，他：地域在住高齢者における食品摂取の多様性と食事摂取量およびフレイルとの関連，栄養学雑誌，77, 19-28 (2019) – reference: 17) 暮石渉，殷婷：退職後の消費支出の低下についての一考察，RIETI Discussion Paper Series, 15-J-001, 1-31 (2015) – reference: 20) Monsivais, P., Drewnowski, A.: Lower-energy-density diets are associated with higher monetary costs per kilocalorie and are consumed by women of higher socioeconomic status, J. Am. Diet Assoc., 109, 814-822 (2009) – reference: 25) Aggarwal, A., Monsivais, P., Drewnowski, A.: Nutrient intakes linked to better health outcomes are associated with higher diet costs in the US, PLoS One, 7, e37533, doi: 10.1371/journal.pone.0037533 (2012) – reference: 22) 総務省統計局：小売物価統計調査，https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&toukei=00200571&tstat=000000680001 (2020年6月24日) – reference: 13) 総務省統計局：労働力調査 (基本集計) 2019年 (令和元年) 平均 (速報) 結果の要約，https://www.stat.go.jp/data/roudou/sokuhou/nen/ft/pdf/index1.pdf (2020年6月24日) – reference: 10) Monsivais, P., Aggarwal, A., Drewnowski, A.: Are socio-economic disparities in diet quality explained by diet cost?, J. Epidemiol. Community Health, 66, 530-535 (2012) – reference: 2) 近藤克則：健康格差社会─何が心と健康を蝕むのか (2005) 医学書院，東京 – reference: 23) 中川夕美，石川みどり，横山徹爾：集団におけるエネルギー及び各栄養素の1日間及び2日間平均値 (短期間) と習慣的な摂取量の分布の違い，栄養学雑誌，73, 119-132 (2015) – reference: 28) 農林水産省：食料消費の動向と食育の推進，食料・農業・農村白書，pp. 104-108 (2019) 農林統計協会，東京 – reference: 24) Kobayashi, S., Honda, S., Murakami, K., et al.: Both comprehensive and brief self-administered diet history questionnaires satisfactorily rank nutrient intakes in Japanese adults, J. Epidemiol., 22, 151-159 (2012) – reference: 12) Murakami, K., Sasaki, S., Okubo, H.: Monetary costs of dietary energy reported by young Japanese women: association with food and nutrient intake and body mass index, Public Health Nutr., 10, 1430-1439 (2007) – reference: 21) Monsivais, P., Perrigue, M.M., Adams, S.L., et al.: Measuring diet cost at the individual level: a comparison of three methods, Eur. J. Clin. Nutr., 67, 1220-1225 (2013) – reference: 30) 南絢子：消費者の生鮮食品購買における価格判断のメカニズム─米と牛乳を対象として─，フードシステム研究，23, 315-327 (2017) – reference: 18) 赤堀摩弥，永田順子，日置朝子，他：地域栄養診断のための食物摂取頻度調査票 (短縮版) の開発とその妥当性および再現性の検討，栄養学雑誌，73, 182-194 (2015) – reference: 15) 経済産業省：2017年版中小企業白書概要，https://www.chusho.meti.go.jp/pamflet/hakusyo/H29/PDF/h29_pdf_mokujityuuGaiyou.pdf (2020年6月24日) |
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| SourceID | medicalonline jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 188 |
| SubjectTerms | エネルギーコスト 栄養素等摂取量 等価食費 調理形態別料理摂取頻度 食品群別摂取量 |
| Title | 勤労者の食費と食事摂取状況との関連 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/eiyogakuzashi/78/5/78_188/_article/-char/ja http://mol.medicalonline.jp/library/journal/download?GoodsID=cr6nutri/2020/007805/002&name=0188-0197j |
| Volume | 78 |
| hasFullText | 1 |
| inHoldings | 1 |
| isFullTextHit | |
| isPrint | |
| ispartofPNX | 栄養学雑誌, 2020/10/01, Vol.78(5), pp.188-197 |
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