食品の大腸菌群・Escherichia coli数測定用「ESコリマーク寒天培地」の評価

• Published in: 日本食品微生物学会雑誌 Vol. 20; no. 4; pp. 217 - 224
• Main Authors: 山田, 尊士, 淺本, 和徳, 柳沼, 健史, 岡本, 一成, 寺本, 忠司, 今井, 一人, 遠藤, 明彦
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本食品微生物学会 2003
• ISSN: 1340-8267; 1882-5982
• DOI: 10.5803/jsfm.20.217

ESコリマー寒天培地における各菌種の発育と集落の発色能を調べた.また, 食品413検体からの大腸菌群数測定をESコリマーク寒天培地とデスオキシコーレイト寒天培地で比較した.さらに, ESコリマー寒天培地に発育した赤紫色および青～ 青紫色集落の菌種を決定した結果, 次のことが明らかとなった. 1. 大腸菌群を含むグラム陰性菌45株はすべてESコリマーク寒天培地に発育し, 明瞭な発色を示した. 2. 市販食品413検体からの大腸菌群検出は198検体 (47.9%) であり, ESコリマーク寒天培地による大腸菌群陽性数はデスオキシコーレイト寒天培地より48検体 (11.6%) 多かった. 3. ESコリマーク寒天培地のみに発育した赤紫色集落150株の菌種はP. agglomerans 43株, E. cloacae27株など12菌種であった. 4. ESコリマーク寒天培地に発育した青～青紫色集落88菌株は, E. coli 87株(98.9%)および同定不能1菌株であった. 以上のことから, ESコリマーク寒天培地は, 従来法よりもより幅広く大腸菌群を検出でき, 食品の安全性向上に貢献できる培地であると考えられた.