チーズにおける腸管出血性大腸菌の増菌培養法の比較

EHEC O157, O26, O111, O103をヤギ乳チーズおよびゴルゴンゾラチーズに添加して，mEC+n, mTSB+n, UPB, mECで培養し，LAMP法，直接法，IMS法による検出率で4種の増菌培養法を比較した．各菌株を少量添加したヤギ乳チーズの非保存検体および冷蔵保存検体では，UPBと比較してそれぞれmEC+nおよびmECで検出能の低下が見られた(p<0.0016)．少量添加したゴルゴンゾラチーズでは，非保存検体でmEC+nと比較して，冷蔵保存検体ではmTSB+nおよびUPBと比較してmECによる培養での検出能の低下が見られた(p<0.0011)．また，大量添加し...

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Published in日本食品微生物学会雑誌 Vol. 28; no. 2; pp. 133 - 138
Main Authors 神吉, 政史, 原田, 哲也, 久米田, 裕子, 勢戸, 和子
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本食品微生物学会 2011
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ISSN1340-8267
1882-5982
DOI10.5803/jsfm.28.133

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Summary:EHEC O157, O26, O111, O103をヤギ乳チーズおよびゴルゴンゾラチーズに添加して，mEC+n, mTSB+n, UPB, mECで培養し，LAMP法，直接法，IMS法による検出率で4種の増菌培養法を比較した．各菌株を少量添加したヤギ乳チーズの非保存検体および冷蔵保存検体では，UPBと比較してそれぞれmEC+nおよびmECで検出能の低下が見られた(p<0.0016)．少量添加したゴルゴンゾラチーズでは，非保存検体でmEC+nと比較して，冷蔵保存検体ではmTSB+nおよびUPBと比較してmECによる培養での検出能の低下が見られた(p<0.0011)．また，大量添加したゴルゴンゾラチーズでもUPBと比較してmEC+nおよびmECで冷蔵保存による検出能の低下が見られた(p<0.0063).このようにmECでは冷蔵保存による損傷菌に対する大きな検出能の低下が見られ，チーズの検査においては汚染菌の損傷や菌量の少なさを考慮すると，mECの選択には疑問が残る．UPBでは損傷菌に対する検出能の低下は全く見られず，汚染菌が損傷している可能性が高いチーズでは，非選択培地であるUPBは重要な選択肢の一つとなると考えられた．
ISSN:1340-8267
1882-5982
DOI:10.5803/jsfm.28.133