食品の異臭クレームにかかわる検査

2007年，2008年，食品業界では大きな事件が続いて発生した．2007年には，大手洋菓子メーカーによる消費期限切れの原材料の使用，食肉加工メーカーによる表示偽装，有名菓子メーカーによる表示偽装，老舗和菓子メーカーによる表示偽装，そして2008年には，中国製冷凍ギョーザへの農薬の混入，中国製乳製品へのメラミンの混入，汚染米の流通，食品への防虫剤や溶剤の臭い移りなどの事件が相次いだ．このような事件がマスコミに取り上げられるたびに，消費者への食品に対する関心が高まり，その結果，食品に対するクレームが増加する．その中でも異物，異臭に対するクレームは最も象徴的なものである．本稿では，食品の異臭クレーム...

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Bibliographic Details
Published inにおい・かおり環境学会誌 Vol. 41; no. 6; pp. 384 - 395
Main Authors 川浦, 知子, 小林, 政人
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 社団法人　におい・かおり環境協会 25.11.2010
におい・かおり環境協会
Subjects
ガスクロマトグラフ質量分析装置
クレーム
スターバー抽出法
異臭
食品
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Summary:2007年，2008年，食品業界では大きな事件が続いて発生した．2007年には，大手洋菓子メーカーによる消費期限切れの原材料の使用，食肉加工メーカーによる表示偽装，有名菓子メーカーによる表示偽装，老舗和菓子メーカーによる表示偽装，そして2008年には，中国製冷凍ギョーザへの農薬の混入，中国製乳製品へのメラミンの混入，汚染米の流通，食品への防虫剤や溶剤の臭い移りなどの事件が相次いだ．このような事件がマスコミに取り上げられるたびに，消費者への食品に対する関心が高まり，その結果，食品に対するクレームが増加する．その中でも異物，異臭に対するクレームは最も象徴的なものである．本稿では，食品の異臭クレームに関する検査について紹介するとともに，公開されている情報をもとに模擬試料を調整し，解析を行った事例を紹介する．
ISSN:1348-2904
1349-7847
DOI:10.2171/jao.41.384