腸管出血性大腸菌食中毒―最近10年の発生状況および課題と対策

「1. はじめに」腸管出血性大腸菌(EHEC)感染症は, 溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症などの重篤な合併症を引き起こし, 死に至ることがある. 主な感染経路は, EHECに汚染された食品や水からの経口感染である. たびたび大規模発生や広域発生が起こることから, EHEC食中毒の社会的関心は, 食中毒のなかでも特に高いと言える. 近年, 食中毒は事件数で1,000件, 患者数が2万人前後で下げ止まっているとされているが, 2018年は事件数が1,330件と最近10年で最も多かった. EHEC食中毒も細菌を病因物質とする中では, カンピロバクターに次いで第2位(32件)と多かった, 原因食品は...

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Published in日本食品微生物学会雑誌 Vol. 37; no. 3; pp. 112 - 118
Main Author 斎藤, 章暢
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本食品微生物学会 30.09.2020
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ISSN1340-8267
1882-5982
DOI10.5803/jsfm.37.112

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Abstract 「1. はじめに」腸管出血性大腸菌(EHEC)感染症は, 溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症などの重篤な合併症を引き起こし, 死に至ることがある. 主な感染経路は, EHECに汚染された食品や水からの経口感染である. たびたび大規模発生や広域発生が起こることから, EHEC食中毒の社会的関心は, 食中毒のなかでも特に高いと言える. 近年, 食中毒は事件数で1,000件, 患者数が2万人前後で下げ止まっているとされているが, 2018年は事件数が1,330件と最近10年で最も多かった. EHEC食中毒も細菌を病因物質とする中では, カンピロバクターに次いで第2位(32件)と多かった, 原因食品は, 不明なことが多いが, 主な保菌動物が牛であることから, 牛肉類の報告は多い. また, 食肉ほど多くはないが, 野菜類を原因食品とする事例もたびたび報告されている.
AbstractList 「1. はじめに」腸管出血性大腸菌(EHEC)感染症は, 溶血性尿毒症症候群(HUS)や脳症などの重篤な合併症を引き起こし, 死に至ることがある. 主な感染経路は, EHECに汚染された食品や水からの経口感染である. たびたび大規模発生や広域発生が起こることから, EHEC食中毒の社会的関心は, 食中毒のなかでも特に高いと言える. 近年, 食中毒は事件数で1,000件, 患者数が2万人前後で下げ止まっているとされているが, 2018年は事件数が1,330件と最近10年で最も多かった. EHEC食中毒も細菌を病因物質とする中では, カンピロバクターに次いで第2位(32件)と多かった, 原因食品は, 不明なことが多いが, 主な保菌動物が牛であることから, 牛肉類の報告は多い. また, 食肉ほど多くはないが, 野菜類を原因食品とする事例もたびたび報告されている.
Author 斎藤, 章暢
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Wed Sep 03 06:29:29 EDT 2025
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29） 山内洋之，小松雅美：飲食チェーン店における腸管出血性大腸菌O26による食中毒事例―新潟県．病原微生物検出情報，36, 79–80 (2015).
7） 片岡郁夫，江湖正育，寺島寛樹，東　小太郎，中筋ゆりら：生食文化に潜む危険について　白菜きりづけによる腸管出血性大腸菌O157食中毒の概要について：日食微誌，30, 112–115(2013).
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15） 厚生労働省生活衛生局：大量調理施設衛生管理マニュアル（平成29年改訂版）．平成29年6月16日．生食発0606第1号(2017).
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26） 上田成子，桑原祥浩：生食用野菜の種々の洗浄殺菌法による除菌殺菌効果と強電解水の腸管病原菌に対する殺菌作用．防菌防黴誌，27, 287–293 (1999).
27） 柳楽真佐実，八幡裕一郎，齊藤剛仁，加納和彦，山岸拓也ら：腸管出血性大腸菌O157の発生動向の変化―2011年以降の生肉・生レバー規制強化の影響について．病原微生物検出情報，34, 129–130 (2013).
14） 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室　岡崎隆之：2017（平成29）年に関東地方を中心に広域的に発生した，同一遺伝子型の腸管出血性大腸菌感染症・食中毒事案のとりまとめおよび課題に対する具体的な対応．病原微生物検出情報，39, 74–77 (2018).
28） 山田文也：感染症Up to Date81 腸管出血性大腸菌感染症の発生原因調査票の開発．保健婦雑誌，59, 566–570 (2003).
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6） 磯部順子：腸管出血性大腸菌　焼肉チェーン店を原因施設とする腸管出血性大腸菌による集団食中毒の概要：日食微誌．30, 94–97(2012).
24） 富山県高岡厚生センター：弁当を原因とした腸管出血性大腸菌O26食中毒．国立保健医療科学院H-CRISIS．https://h-crisis.niph.go.jp
2） 浅沼貴文，井手　忍，渡邊由佳，小田真也，塩野正義，星　雪野ら：花火大会関連腸管出血性大腸菌O157 VT1&2 集団発生事例―静岡市．病原微生物検出情報，36, 80–81 (2015).
9） 小林真紀子，鈴木泰規，加藤　玲，村内このみ，樋口容子ら：キュウリに付着した腸管出血性大腸菌O157に対する熱湯殺菌の有効性．日食微誌，35, 41–44(2018).
3） 舩渡川圭次，鬼柳麗子，秋田光洋，大島 徹，新井雅美：生野菜の効果的な殺菌方法と中性洗剤の病原菌に及ぼす影響．食品衛生研究，49, 71–78 (1999).
1） 安藤美恵，赤嶺隆子，細田千花，山下将哉，池間　学，岸本　敦ら：サトウキビジュースが原因と推定された腸管出血性大腸菌O157広域散発食中毒事例について（疫学調査）―沖縄県．病原微生物検出情報，38, 94–95 (2017).
12） 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課長/監視安全課長：食肉製品の規格基準の順守及び結着等の加工処理を行った食肉の取扱いについて．平成25年12月25日．食安基発1225第2号/食安監発1225第3号(2013).
17） 厚生労働省健康局結核感染症課：「2020年東京オリンピック・パラリンピック競技大会に向けての感染症のリスク評価～自治体向けの手順書～」について．平成29年10月5日．事務連絡(2017).
4） 平井晋一郎，横山栄二，涌井　拓，小西典子，尾畑浩魅ら：きゅうりのゆかり和えによる腸管出血性大腸菌O157の集団食中毒事例―千葉県，東京都．病原微生物検出情報，38, 92–94 (2017).
22） 埼玉県健康福祉部長：腸管出血性大腸菌発生時における原因調査の実施要領の運用について．平成14年3月1日．医第2628 (2002).
11） 厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課長：飲食店における腸管出血性大腸菌O157食中毒対策について．平成21年9月15日．食安監発0915第1号　(2009).
13） 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室：埼玉県，東京都，茨城県および福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌O157:H7による感染症・食中毒事案について．病原微生物検出情報，40, 74–75 (2019).
References_xml – reference: 16） 厚生労働省健康局結核感染症課/厚生医薬生活衛生局食品監視安全課：腸管出血性大腸菌による広域的な感染症・食中毒に関する調査について．平成30年6月29日．事務連絡(2018).
– reference: 13） 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室：埼玉県，東京都，茨城県および福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌O157:H7による感染症・食中毒事案について．病原微生物検出情報，40, 74–75 (2019).
– reference: 24） 富山県高岡厚生センター：弁当を原因とした腸管出血性大腸菌O26食中毒．国立保健医療科学院H-CRISIS．https://h-crisis.niph.go.jp
– reference: 7） 片岡郁夫，江湖正育，寺島寛樹，東　小太郎，中筋ゆりら：生食文化に潜む危険について　白菜きりづけによる腸管出血性大腸菌O157食中毒の概要について：日食微誌，30, 112–115(2013).
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– reference: 9） 小林真紀子，鈴木泰規，加藤　玲，村内このみ，樋口容子ら：キュウリに付着した腸管出血性大腸菌O157に対する熱湯殺菌の有効性．日食微誌，35, 41–44(2018).
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– reference: 26） 上田成子，桑原祥浩：生食用野菜の種々の洗浄殺菌法による除菌殺菌効果と強電解水の腸管病原菌に対する殺菌作用．防菌防黴誌，27, 287–293 (1999).
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– reference: 4） 平井晋一郎，横山栄二，涌井　拓，小西典子，尾畑浩魅ら：きゅうりのゆかり和えによる腸管出血性大腸菌O157の集団食中毒事例―千葉県，東京都．病原微生物検出情報，38, 92–94 (2017).
– reference: 12） 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課長/監視安全課長：食肉製品の規格基準の順守及び結着等の加工処理を行った食肉の取扱いについて．平成25年12月25日．食安基発1225第2号/食安監発1225第3号(2013).
– reference: 14） 厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課食中毒被害情報管理室　岡崎隆之：2017（平成29）年に関東地方を中心に広域的に発生した，同一遺伝子型の腸管出血性大腸菌感染症・食中毒事案のとりまとめおよび課題に対する具体的な対応．病原微生物検出情報，39, 74–77 (2018).
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– reference: 2） 浅沼貴文，井手　忍，渡邊由佳，小田真也，塩野正義，星　雪野ら：花火大会関連腸管出血性大腸菌O157 VT1&2 集団発生事例―静岡市．病原微生物検出情報，36, 80–81 (2015).
– reference: 28） 山田文也：感染症Up to Date81 腸管出血性大腸菌感染症の発生原因調査票の開発．保健婦雑誌，59, 566–570 (2003).
– reference: 11） 厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課長：飲食店における腸管出血性大腸菌O157食中毒対策について．平成21年9月15日．食安監発0915第1号　(2009).
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SourceType Publisher
StartPage 112
Title 腸管出血性大腸菌食中毒―最近10年の発生状況および課題と対策
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Volume 37
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ispartofPNX 日本食品微生物学会雑誌, 2020/09/30, Vol.37(3), pp.112-118
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