消防職員の栄養素・食事摂取状況とその課題
食事は，消防職員の体調を維持するために必要不可欠な要素である．本研究では，写真記録法による食事調査を行い，消防職員の栄養素・食品摂取状況を明らかにすること，また，そこから産業保健における栄養学上の課題を整理することを目的とした．その結果，1回以上の出動があった勤務日における消防職員の栄養素・食事摂取状況の特徴として，国民健康・栄養調査で報告されている一般成人の摂取量と同様の傾向があり，エネルギー，食物繊維，ビタミン類，ミネラル類等の摂取量が少ないことが明らかとなった．今後の課題として，熱中症予防のための食塩付加量，望ましい食事摂取と仮眠のタイミングなどに注目し，消防職員の作業性，人的能力，作業...
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| Published in | 人間工学 Vol. 58; no. 2; pp. 54 - 60 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 日本人間工学会
15.04.2022
日本人間工学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0549-4974 1884-2844 |
| DOI | 10.5100/jje.58.54 |
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| Abstract | 食事は，消防職員の体調を維持するために必要不可欠な要素である．本研究では，写真記録法による食事調査を行い，消防職員の栄養素・食品摂取状況を明らかにすること，また，そこから産業保健における栄養学上の課題を整理することを目的とした．その結果，1回以上の出動があった勤務日における消防職員の栄養素・食事摂取状況の特徴として，国民健康・栄養調査で報告されている一般成人の摂取量と同様の傾向があり，エネルギー，食物繊維，ビタミン類，ミネラル類等の摂取量が少ないことが明らかとなった．今後の課題として，熱中症予防のための食塩付加量，望ましい食事摂取と仮眠のタイミングなどに注目し，消防職員の作業性，人的能力，作業条件，作業環境などのシステム要素と栄養課題の調和を図る研究が必要と考えられた． |
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| AbstractList | 食事は, 消防職員の体調を維持するために必要不可欠な要素である. 本研究では, 写真記録法による食事調査を行い, 消防職員の栄養素・食品摂取状況を明らかにすること, また, そこから産業保健における栄養学上の課題を整理することを目的とした. その結果, 1回以上の出動があった勤務日における消防職員の栄養素・食事摂取状況の特徴として, 国民健康・栄養調査で報告されている一般成人の摂取量と同様の傾向があり, エネルギー, 食物繊維, ビタミン類, ミネラル類等の摂取量が少ないことが明らかとなった. 今後の課題として, 熱中症予防のための食塩付加量, 望ましい食事摂取と仮眠のタイミングなどに注目し, 消防職員の作業性, 人的能力, 作業条件, 作業環境などのシステム要素と栄養課題の調和を図る研究が必要と考えられた. 食事は，消防職員の体調を維持するために必要不可欠な要素である．本研究では，写真記録法による食事調査を行い，消防職員の栄養素・食品摂取状況を明らかにすること，また，そこから産業保健における栄養学上の課題を整理することを目的とした．その結果，1回以上の出動があった勤務日における消防職員の栄養素・食事摂取状況の特徴として，国民健康・栄養調査で報告されている一般成人の摂取量と同様の傾向があり，エネルギー，食物繊維，ビタミン類，ミネラル類等の摂取量が少ないことが明らかとなった．今後の課題として，熱中症予防のための食塩付加量，望ましい食事摂取と仮眠のタイミングなどに注目し，消防職員の作業性，人的能力，作業条件，作業環境などのシステム要素と栄養課題の調和を図る研究が必要と考えられた． |
| Author | 松木, 太郎 栗原, 崇浩 榎原, 毅 玉田, 葉月 山本, 孔次郎 |
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| CorporateAuthor | 名古屋市立大学大学院 医学研究科 |
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| Publisher | 一般社団法人 日本人間工学会 日本人間工学会 |
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| References | 2）名古屋市消防局救急部救急課, “令和2年中の名古屋市の救急統計について”. https://www.city.nagoya.jp/shobo/cmsfiles/contents/0000101/101121/kyukyutoukei.pdf （参照2021-02-17）. 10）麻見直美, 緒形ひとみ, 他. 大規模災害発生時に消防隊員が食べる活動食の必要要件の検討. 日本災害食学会誌. 2017, 4, p.47-54. 16）Yasumoto, Y.; Hashimoto, C.; et al. Short-term feeding at the wrong time is sufficient to desynchronize peripheral clocks and induce obesity with hyperphagia, physical inactivity and metabolic disorders in mice. Metabolism. 2016, 65, p.714-727. 1）消防庁, “令和2年版 救急・救助の現況”. https://www.fdma.go.jp/publication/rescue/post-2.html （参照2021-02-17）. 15）柴田重信. 時間栄養学. 化学と生物. 2012, 50, p.641-646. 11）赤野史典, 細谷昌右, 他. 大規模災害発生時の隊員の効果的な活動食の摂取方策に関する検証（平成24年度消防技術安全所の検証成果等）--（消防活動・隊員の安全管理に関する技術・検証）. 消防技術安全所報. 2013, p.70-78. 3）栗原崇浩, 山本孔次郎, 他. “気温条件が夜勤交代制勤務に従事する消防職員の疲労症状に与える影響”. 日本人間工学会東海支部2019年研究大会. 愛知, 2019-11-02, 日本人間工学会. 6）Livingstone, M.; Prentice, A. M.; et al. Simultaneous measurement of free-living energy expenditure by the doubly labeled water method and heart-rate monitoring. The American Journal of Clinical Nutrition. 1990, 52, p.59-65. 5）Ruby, B. C.; Shriver, T. C.; et al. Total energy expenditure during arduous wildfire suppression. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2002, 34, p.1048-1054. 12）Shearer, J.; Graham, T. E.; et al. Nutra-ergonomics: influence of nutrition on physical employment standards and the health of workers. Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. 2016, 41, S165-S174. 13）下村吉治. 運動におけるコンディショニングのための栄養-運動による疲労の予防・回復のために. Strength & conditioning journal: 日本ストレングス&コンディショニング協会機関誌. 2021, 28, p.14-17. 8）三野正浩, 麻見直美. 交替勤務制消防官における食生活習慣の実態および体力との関係（第2部平成17年度委託研修生研究論文）. 消防技術安全所報. 2006, p.192-196. 7）Cuddy, J. S.; Slivka, D. R.; et al. Glycogen levels in wildland firefighters during wildfire suppression. Wilderness & Environmental Medicine. 2011, 22, p.23-27. 9）厚生労働省. 日本人の食事摂取基準（2020年版）, 2019. 14）朝山正己, 井川正治, 他. スポーツ活動中の熱中症予防ガイドブック, 2006. 日本生気象学会雑誌, 2008, 45, p.34-42. 17）Kubo, T.; Takeyama, H.; et al. Impact of nap length, nap timing and sleep quality on sustaining early morning performance. Industrial Health. 2007, 45, p.552-563. 4）東野政貴, 海老根直之, 他. 通常勤務体制下の消防官の二重標識水法による総エネルギー消費量測定. 体力科学. 2003, 52, p.265-274. |
| References_xml | – reference: 17）Kubo, T.; Takeyama, H.; et al. Impact of nap length, nap timing and sleep quality on sustaining early morning performance. Industrial Health. 2007, 45, p.552-563. – reference: 15）柴田重信. 時間栄養学. 化学と生物. 2012, 50, p.641-646. – reference: 6）Livingstone, M.; Prentice, A. M.; et al. Simultaneous measurement of free-living energy expenditure by the doubly labeled water method and heart-rate monitoring. The American Journal of Clinical Nutrition. 1990, 52, p.59-65. – reference: 3）栗原崇浩, 山本孔次郎, 他. “気温条件が夜勤交代制勤務に従事する消防職員の疲労症状に与える影響”. 日本人間工学会東海支部2019年研究大会. 愛知, 2019-11-02, 日本人間工学会. – reference: 5）Ruby, B. C.; Shriver, T. C.; et al. Total energy expenditure during arduous wildfire suppression. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2002, 34, p.1048-1054. – reference: 2）名古屋市消防局救急部救急課, “令和2年中の名古屋市の救急統計について”. https://www.city.nagoya.jp/shobo/cmsfiles/contents/0000101/101121/kyukyutoukei.pdf （参照2021-02-17）. – reference: 11）赤野史典, 細谷昌右, 他. 大規模災害発生時の隊員の効果的な活動食の摂取方策に関する検証（平成24年度消防技術安全所の検証成果等）--（消防活動・隊員の安全管理に関する技術・検証）. 消防技術安全所報. 2013, p.70-78. – reference: 4）東野政貴, 海老根直之, 他. 通常勤務体制下の消防官の二重標識水法による総エネルギー消費量測定. 体力科学. 2003, 52, p.265-274. – reference: 7）Cuddy, J. S.; Slivka, D. R.; et al. Glycogen levels in wildland firefighters during wildfire suppression. Wilderness & Environmental Medicine. 2011, 22, p.23-27. – reference: 14）朝山正己, 井川正治, 他. スポーツ活動中の熱中症予防ガイドブック, 2006. 日本生気象学会雑誌, 2008, 45, p.34-42. – reference: 16）Yasumoto, Y.; Hashimoto, C.; et al. Short-term feeding at the wrong time is sufficient to desynchronize peripheral clocks and induce obesity with hyperphagia, physical inactivity and metabolic disorders in mice. Metabolism. 2016, 65, p.714-727. – reference: 12）Shearer, J.; Graham, T. E.; et al. Nutra-ergonomics: influence of nutrition on physical employment standards and the health of workers. Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. 2016, 41, S165-S174. – reference: 13）下村吉治. 運動におけるコンディショニングのための栄養-運動による疲労の予防・回復のために. Strength & conditioning journal: 日本ストレングス&コンディショニング協会機関誌. 2021, 28, p.14-17. – reference: 10）麻見直美, 緒形ひとみ, 他. 大規模災害発生時に消防隊員が食べる活動食の必要要件の検討. 日本災害食学会誌. 2017, 4, p.47-54. – reference: 9）厚生労働省. 日本人の食事摂取基準（2020年版）, 2019. – reference: 1）消防庁, “令和2年版 救急・救助の現況”. https://www.fdma.go.jp/publication/rescue/post-2.html （参照2021-02-17）. – reference: 8）三野正浩, 麻見直美. 交替勤務制消防官における食生活習慣の実態および体力との関係（第2部平成17年度委託研修生研究論文）. 消防技術安全所報. 2006, p.192-196. |
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| Title | 消防職員の栄養素・食事摂取状況とその課題 |
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