香辛料を含むスープの摂取が胃運動と食欲に及ぼす作用

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 70; no. 1; pp. 17 - 27
• Main Authors: 脇坂, しおり, 山口, 光枝, 高木, 絢加, 森谷, 敏夫, 永井, 成美
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 2012; 日本栄養改善学会
• Subjects: 満腹感; 満足感; 胃電図; 香辛料; 鼓膜温
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.70.17

【目的】我々はこれまでに，腹壁電極から胃の活動電位（胃電図）を導出・解析する方法により胃運動を測定し，飲水（冷水・温水）が胃運動を一過性に増大させることや，胃運動の強さと食欲には関連がみられたことを報告している。本研究では，刺激味を有する液体が胃運動や食欲感覚へ及ぼす影響を検討することを目的として，香辛料（カレーパウダーとコンソメ）を含むスープ（Spice）と等エネルギー・等Na量で風味がないプラセボスープ（Control）を用いて比較試験を行った。 【方法】若年女性12名に異なる2日間の朝9時に，SpiceまたはControlをランダムな順序で負荷した。ベッド上で胃電図，鼓膜温，心拍数をスープ負荷20分前から負荷40分後まで測定し，食欲感覚（空腹感，満腹感，予想食事量，満足感）は，負荷20分前，負荷直後，40分後の3回測定した。胃運動の強さは，胃電図から徐波，正常波，速波の各パワー値を計算し負荷前を基準としたパワー比を評価に用いた。 【結果】Spice負荷後の胃運動は，徐波，正常波，速波パワー比ともにControlと比較して高い傾向が示された。Spice負荷後の食欲感覚は，満腹感と満足感でControlと比較して有意に高値を示した。鼓膜温，心拍数は両スープとも負荷後に上昇したが，鼓膜温（増加量）はSpiceでControlよりも有意に高値を示した。 【結論】香辛料を含むスープ摂取後には，胃運動が増大する傾向があること，満腹感と満足感が高まること，負荷直後の体温が上昇することが等エネルギー・等ナトリウムのプラセボスープとの比較により示唆された。