和朝食の継続摂取が脳活動の活性化に及ぼす影響
健康な男性54名 (20‐59歳) を対象に, 朝食として米飯和食 (試験食) とパン食 (対照食) をそれぞれ外食, 内食で2週間継続摂取するクロスオーバーオープン試験を実施した。摂取期間の前後は2週間の欠食でウオッシュアウトした。試験食のタンパク質量は22‐28 gで1日に必要なタンパク質の1/3程度とした。対照食のタンパク質量は11‐12 gで, 食事全体の熱量は両者同等程度とした。両群に対し, Rapid Visual Information Processing (RVIP), Digital Vigilance Testにより脳の認知機能の評価と課題実施中の大脳の背外側前頭前野の血...
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| Published in | 日本栄養・食糧学会誌 Vol. 78; no. 3; pp. 159 - 165 |
|---|---|
| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養・食糧学会
2025
日本栄養・食糧学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0287-3516 1883-2849 |
| DOI | 10.4327/jsnfs.78.159 |
Cover
| Abstract | 健康な男性54名 (20‐59歳) を対象に, 朝食として米飯和食 (試験食) とパン食 (対照食) をそれぞれ外食, 内食で2週間継続摂取するクロスオーバーオープン試験を実施した。摂取期間の前後は2週間の欠食でウオッシュアウトした。試験食のタンパク質量は22‐28 gで1日に必要なタンパク質の1/3程度とした。対照食のタンパク質量は11‐12 gで, 食事全体の熱量は両者同等程度とした。両群に対し, Rapid Visual Information Processing (RVIP), Digital Vigilance Testにより脳の認知機能の評価と課題実施中の大脳の背外側前頭前野の血行動態を測定した。続けてAlternative Uses Taskで創造性を評価した。その結果, いずれの食事もRVIPの正答率を有意に向上させたが, 課題中の脳血流量の増加は試験食でのみ認められ, 認知能力の向上と脳の活性化が示唆された。心拍数は試験食群で高く, 全身の血流が改善したことを示唆した。これらの結果は, 米飯をベースとした和食の朝食が認知機能および生理機能に有益であることを示唆している。 |
|---|---|
| AbstractList | 健康な男性54名 (20‐59歳) を対象に, 朝食として米飯和食 (試験食) とパン食 (対照食) をそれぞれ外食, 内食で2週間継続摂取するクロスオーバーオープン試験を実施した。摂取期間の前後は2週間の欠食でウオッシュアウトした。試験食のタンパク質量は22‐28 gで1日に必要なタンパク質の1/3程度とした。対照食のタンパク質量は11‐12 gで, 食事全体の熱量は両者同等程度とした。両群に対し, Rapid Visual Information Processing (RVIP), Digital Vigilance Testにより脳の認知機能の評価と課題実施中の大脳の背外側前頭前野の血行動態を測定した。続けてAlternative Uses Taskで創造性を評価した。その結果, いずれの食事もRVIPの正答率を有意に向上させたが, 課題中の脳血流量の増加は試験食でのみ認められ, 認知能力の向上と脳の活性化が示唆された。心拍数は試験食群で高く, 全身の血流が改善したことを示唆した。これらの結果は, 米飯をベースとした和食の朝食が認知機能および生理機能に有益であることを示唆している。 「要旨」:健康な男性54名(20-59歳)を対象に, 朝食として米飯和食(試験食)とパン食(対照食)をそれぞれ外食, 内食で2週間継続摂取するクロスオーバーオープン試験を実施した. 摂取期間の前後は2週間の欠食でウオッシュアウトした. 試験食のタンパク質量は22-28gで1日に必要なタンパク質の1/3程度とした. 対照食のタンパク質量は11-12gで, 食事全体の熱量は両者同等程度とした. 両群に対し, Rapid Visual Information Processing(RVIP), Digital Vigilance Testにより脳の認知機能の評価と課題実施中の大脳の背外側前頭前野の血行動態を測定した. 続けてAlternative Uses Taskで創造性を評価した. その結果, いずれの食事もRVIPの正答率を有意に向上させたが, 課題中の脳血流量の増加は試験食でのみ認められ, 認知能力の向上と脳の活性化が示唆された. 心拍数は試験食群で高く, 全身の血流が改善したことを示唆した. これらの結果は, 米飯をベースとした和食の朝食が認知機能および生理機能に有益であることを示唆している. |
| Author | 辻, 智子 村田, 裕之 梶原, 伸子 岡田, 拓也 |
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| Copyright | 2025 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
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| CorporateAuthor | 株式会社NeU 株式会社吉野家ホールディングスグループ商品本部 東北大学スマート・エイジング学際重点研究センター(前東北大学ナレッジキャスト株式会社 |
| CorporateAuthor_xml | – name: 東北大学スマート・エイジング学際重点研究センター(前東北大学ナレッジキャスト株式会社 – name: 株式会社NeU – name: 株式会社吉野家ホールディングスグループ商品本部 |
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| Discipline | Diet & Clinical Nutrition |
| EISSN | 1883-2849 |
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| ISSN | 0287-3516 |
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| Issue | 3 |
| Language | Japanese |
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| PublicationDecade | 2020 |
| PublicationTitle | 日本栄養・食糧学会誌 |
| PublicationTitleAlternate | 日本栄養・食糧学会誌 |
| PublicationYear | 2025 |
| Publisher | 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 日本栄養・食糧学会 |
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| References | 3) 株式会社𠮷野家. “朝食頻度が高い人ほど「幸せ度」が高いことを再確認「幸せ度基準」がスマホ普及とコロナ禍で変化～働く人1000人対象, 2010年と2022年との比較調査～” 2023年1月30日プレスリリース. https://www.yoshinoya.com/wp-content/uploads/2023/01/27183719/NEWS0130_02.pdf (2024年9月16日閲覧). 19) Taki Y, Hashizume H, Sassa Y, Takeuchi H, Asano M, Asano K, Kawashima R (2010) Breakfast staple types affect brain gray matter volume and cognitive function in healthy children. PLoS One 5: e15213. 25) Carter J, Banister E, Blaber A (2003) Effect of endurance exercise on autonomic control of heart rate. Sports Med 33: 33-46. 7) 農林水産省. “食育に関する意識調査報告書” 令和6年3月. https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki.html (2024年9月16日閲覧). 12) Emilien C, West R, Hollis J (2017) The effect of the macronutrient composition of breakfast on satiety and cognitive function in undergraduate students. Eur J Nutr 56: 2139-50. 1) Lesani A, Mohammadpoorasl A, Javadi M, Esfeh JM, Fakhari A (2016) Eating breakfast, fruit and vegetable intake and their relation with happiness in college students. Eat Weight Disord 21: 645-51. 16) O'Connell N, Dai L, Jiang Y, Speiser J, Ward R, Wei W, Carroll R, Gebregziabher M (2017) Methods for analysis of pre-post data in clinical research: A comparison of five common methods. J Biom Biostat 8: 1-8. 24) Sakuragi S, Sugiyama Y (2006) Effects of daily walking on subjective symptoms, mood and autonomic nervous function. J Physiol Anthropol 25: 281-9. 11) Gibson E, Green M (2002) Nutritional influences on cognitive function: mechanisms of susceptibility. Nutr Res Rev 15: 169-206. 28) Kujach S, Byun K, Hyodo K, Suwabe K, Fukuie T, Laskowski R, Dan I, Soya H (2018) A transferable high-intensity intermittent exercise improves executive performance in association with dorsolateral prefrontal activation in young adults. Neuroimage 169: 117-25. 26) 安部聡子, 大滝 周, 下司映一 (2015) 朝食摂取の有無による前頭葉脳血流動態への栄養～近赤外線分光法光トポグラフィーを用いての検討～. 日本未病システム学会雑誌 21: 6-18. 17) Wesnes K, Pincock C, Richardson D, Helm G, Hails S (2003) Breakfast reduces declines in attention and memory over the morning in schoolchildren. Appetite 41: 329-31. 10) Hayashi S, Takabe W, Ogura M, Yagi M, Yonei Y (2017) Effect of breakfast on lunch time postprandial blood glucose. Glycative Stress Res 4: 124-31. 23) Kennedy D, Scholey A (2000) Glucose administration, heart rate and cognitive performance: effects of increasing mental effort. Psychopharmacology 149: 63-71. 21) Koga M, Toyomaki A, Miyazaki A, Nakai Y, Yamaguchi A, Kubo C, Suzuki J, Ohkubo I, Shimizu M, Musashi M, Kiso Y, Kusumi I (2017) Mediators of the effects of rice intake on health in individuals consuming a traditional Japanese diet centered on rice. PLoS One 12: e0185816. 14) Coull JT, Frith CD, Frackowiak RS, Grasby PM (1996) A fronto-parietal network for rapid visual information processing: a PET study of sustained attention and working memory. Neuropsychologia 34: 1085-95. 27) 国立健康・栄養研究所. 改訂版「身体活動のメッツ (METs) 表」. https://www.nibiohn.go.jp/eiken/programs/2011mets.pdf (2025年1月16日閲覧). 9) Benton D, Ruffin MP, Lassel T, Nabb S, Messaoudi M, Vinoy S, Desor D, Lang V (2003) The delivery rate of dietary carbohydrates affects cognitive performance in both rats and humans. Psychopharmacology 166: 86-90. 13) Kim H, Chijiki H, Fukazawa M, Okubo J, Ozaki M, Nanba T, Higashi S, Shioyama M, Takahashi M, Nakaoka T, Shibata S (2021) Supplementation of protein at breakfast rather than at dinner and lunch is effective on skeletal muscle mass in older adults. Front Nutr 8: 797004. 2) Chang Z, Boolani A, Deirdre A, Conroy DA, Dunietz T, Jansen EC (2021) Skipping breakfast and mood: The role of sleep. Nutr Health 27: 373-9. 8) Galioto R, Spitznagel M (2016) The effects of breakfast and breakfast composition on cognition in adults. Adv Nutr 7 (Suppl) : 576S-89S. 5) Gwin J, Leidy H (2018) Breakfast consumption augments appetite, eating behavior, and exploratory markers of sleep quality compared with skipping breakfast in healthy young adults. Curr Dev Nutr 2: nzy074. 6) Suzuki H, Yamashiro D, Ogawa S, Kobayashi M, Cho D, Iizuka A, Tsukamoto-Yasui M, Takada M, Isokawa M, Nagao K, Fujiwara Y (2020) Intake of seven essential amino acids improves cognitive function and psychological and social function in middle-aged and older adults: A double-Blind, randomized, placebo-controlled trial. Front Nutr 7: 586166. 22) Kinoshita K, Otsuka R, Takada M, Tsukamoto-Yasui M, Nishita Y, Tange C, Tomida M, Jinzu H, Shimokata H, Kuzuya M, Imaizumi A, Arai H (2022) Low amino acid score of breakfast is associated with the incidence of cognitive impairment in older Japanese adults: A community-based longitudinal study. J Prev Alzheimers Dis 9: 151-7. 29) Endo K, Matsukawa K, Liang N, Nakatsuka C, Tsuchimochi H, Okamura H, Hamaoka T (2013) Dynamic exercise improves cognitive function in association with increased prefrontal oxygenation. J Physiol Sci 63: 287-98. 20) 本間太郎, 北野泰奈, 木島 遼, 治部祐里, 川上祐生, 都築 毅, 仲川清隆, 宮澤陽夫 (2013) 脂質・糖質代謝系に焦点を当てた年代別日本食の健康有益性の比較. 日本食品科学工学会誌 60: 541-53. 15) Kelland DZ, Lewis RF (1996) The digit vigilance test: reliability, validity, and sensitivity to diazepam. Arch Clin Neuropsychol 11: 339-44. 4) Walther D, Bader M (2003) A unique central tryptophan hydroxylase isoform. Biochem Pharmacol 66: 1673-80. 18) Ingwersen J, Defeyter M, Kennedy D, Wesnes K, Scholey A (2007) A low glycaemic index breakfast cereal preferentially prevents children's cognitive performance from declining throughout the morning. Appetite 49: 240-4. |
| References_xml | – reference: 4) Walther D, Bader M (2003) A unique central tryptophan hydroxylase isoform. Biochem Pharmacol 66: 1673-80. – reference: 19) Taki Y, Hashizume H, Sassa Y, Takeuchi H, Asano M, Asano K, Kawashima R (2010) Breakfast staple types affect brain gray matter volume and cognitive function in healthy children. PLoS One 5: e15213. – reference: 27) 国立健康・栄養研究所. 改訂版「身体活動のメッツ (METs) 表」. https://www.nibiohn.go.jp/eiken/programs/2011mets.pdf (2025年1月16日閲覧). – reference: 5) Gwin J, Leidy H (2018) Breakfast consumption augments appetite, eating behavior, and exploratory markers of sleep quality compared with skipping breakfast in healthy young adults. Curr Dev Nutr 2: nzy074. – reference: 24) Sakuragi S, Sugiyama Y (2006) Effects of daily walking on subjective symptoms, mood and autonomic nervous function. J Physiol Anthropol 25: 281-9. – reference: 17) Wesnes K, Pincock C, Richardson D, Helm G, Hails S (2003) Breakfast reduces declines in attention and memory over the morning in schoolchildren. Appetite 41: 329-31. – reference: 25) Carter J, Banister E, Blaber A (2003) Effect of endurance exercise on autonomic control of heart rate. Sports Med 33: 33-46. – reference: 11) Gibson E, Green M (2002) Nutritional influences on cognitive function: mechanisms of susceptibility. Nutr Res Rev 15: 169-206. – reference: 16) O'Connell N, Dai L, Jiang Y, Speiser J, Ward R, Wei W, Carroll R, Gebregziabher M (2017) Methods for analysis of pre-post data in clinical research: A comparison of five common methods. J Biom Biostat 8: 1-8. – reference: 2) Chang Z, Boolani A, Deirdre A, Conroy DA, Dunietz T, Jansen EC (2021) Skipping breakfast and mood: The role of sleep. Nutr Health 27: 373-9. – reference: 8) Galioto R, Spitznagel M (2016) The effects of breakfast and breakfast composition on cognition in adults. Adv Nutr 7 (Suppl) : 576S-89S. – reference: 6) Suzuki H, Yamashiro D, Ogawa S, Kobayashi M, Cho D, Iizuka A, Tsukamoto-Yasui M, Takada M, Isokawa M, Nagao K, Fujiwara Y (2020) Intake of seven essential amino acids improves cognitive function and psychological and social function in middle-aged and older adults: A double-Blind, randomized, placebo-controlled trial. Front Nutr 7: 586166. – reference: 22) Kinoshita K, Otsuka R, Takada M, Tsukamoto-Yasui M, Nishita Y, Tange C, Tomida M, Jinzu H, Shimokata H, Kuzuya M, Imaizumi A, Arai H (2022) Low amino acid score of breakfast is associated with the incidence of cognitive impairment in older Japanese adults: A community-based longitudinal study. 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Eur J Nutr 56: 2139-50. – reference: 20) 本間太郎, 北野泰奈, 木島 遼, 治部祐里, 川上祐生, 都築 毅, 仲川清隆, 宮澤陽夫 (2013) 脂質・糖質代謝系に焦点を当てた年代別日本食の健康有益性の比較. 日本食品科学工学会誌 60: 541-53. – reference: 21) Koga M, Toyomaki A, Miyazaki A, Nakai Y, Yamaguchi A, Kubo C, Suzuki J, Ohkubo I, Shimizu M, Musashi M, Kiso Y, Kusumi I (2017) Mediators of the effects of rice intake on health in individuals consuming a traditional Japanese diet centered on rice. PLoS One 12: e0185816. – reference: 7) 農林水産省. “食育に関する意識調査報告書” 令和6年3月. https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki.html (2024年9月16日閲覧). – reference: 18) Ingwersen J, Defeyter M, Kennedy D, Wesnes K, Scholey A (2007) A low glycaemic index breakfast cereal preferentially prevents children's cognitive performance from declining throughout the morning. Appetite 49: 240-4. – reference: 3) 株式会社𠮷野家. “朝食頻度が高い人ほど「幸せ度」が高いことを再確認「幸せ度基準」がスマホ普及とコロナ禍で変化～働く人1000人対象, 2010年と2022年との比較調査～” 2023年1月30日プレスリリース. https://www.yoshinoya.com/wp-content/uploads/2023/01/27183719/NEWS0130_02.pdf (2024年9月16日閲覧). – reference: 29) Endo K, Matsukawa K, Liang N, Nakatsuka C, Tsuchimochi H, Okamura H, Hamaoka T (2013) Dynamic exercise improves cognitive function in association with increased prefrontal oxygenation. J Physiol Sci 63: 287-98. – reference: 15) Kelland DZ, Lewis RF (1996) The digit vigilance test: reliability, validity, and sensitivity to diazepam. Arch Clin Neuropsychol 11: 339-44. – reference: 28) Kujach S, Byun K, Hyodo K, Suwabe K, Fukuie T, Laskowski R, Dan I, Soya H (2018) A transferable high-intensity intermittent exercise improves executive performance in association with dorsolateral prefrontal activation in young adults. Neuroimage 169: 117-25. – reference: 26) 安部聡子, 大滝 周, 下司映一 (2015) 朝食摂取の有無による前頭葉脳血流動態への栄養～近赤外線分光法光トポグラフィーを用いての検討～. 日本未病システム学会雑誌 21: 6-18. – reference: 13) Kim H, Chijiki H, Fukazawa M, Okubo J, Ozaki M, Nanba T, Higashi S, Shioyama M, Takahashi M, Nakaoka T, Shibata S (2021) Supplementation of protein at breakfast rather than at dinner and lunch is effective on skeletal muscle mass in older adults. Front Nutr 8: 797004. – reference: 23) Kennedy D, Scholey A (2000) Glucose administration, heart rate and cognitive performance: effects of increasing mental effort. Psychopharmacology 149: 63-71. – reference: 1) Lesani A, Mohammadpoorasl A, Javadi M, Esfeh JM, Fakhari A (2016) Eating breakfast, fruit and vegetable intake and their relation with happiness in college students. Eat Weight Disord 21: 645-51. – reference: 10) Hayashi S, Takabe W, Ogura M, Yagi M, Yonei Y (2017) Effect of breakfast on lunch time postprandial blood glucose. Glycative Stress Res 4: 124-31. |
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| SourceID | medicalonline jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 159 |
| SubjectTerms | fNIRS 和食 朝食摂取 脳血流 |
| Title | 和朝食の継続摂取が脳活動の活性化に及ぼす影響 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/78/3/78_159/_article/-char/ja http://mol.medicalonline.jp/en/journal/download?GoodsID=da0eisho/2025/007803/006&name=0159-0165j |
| Volume | 78 |
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| ispartofPNX | 日本栄養・食糧学会誌, 2025, Vol.78(3), pp.159-165 |
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