雑穀糖化液添加がパンの品質および嗜好特性に及ぼす影響

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Published in日本家政学会誌 Vol. 68; no. 8; pp. 402 - 412
Main Authors 橋詰, 奈々世, 小林, 理恵, 岩田, 惠美子, 土田, 幸一, 榎本, 俊樹
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 一般社団法人 日本家政学会 2017
Subjects
ガス発生量
気孔率
示査走査熱量測定
糖化液
製パン
雑穀
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ISSN:0913-5227
1882-0352
DOI:10.11428/jhej.68.402