大学生を対象とした煮干しだしと風味調味料だしの好みとうま味およびにおいに対する知覚との関係
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| Published in | 日本家政学会誌 Vol. 62; no. 3; pp. 179 - 188 |
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| Main Authors | , , , , , , |
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| Language | Japanese |
| Published |
一般社団法人 日本家政学会
2011
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| ISSN | 0913-5227 1882-0352 |
| DOI | 10.11428/jhej.62.179 |
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| Author | 安藤, 真美 神田, 知子 高杉, 美佳子 田村, 理恵 五島, 淑子 丸山, 智美 高橋, 徹 |
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| References_xml | – reference: 26）志垣瞳，池内ますみ，小西冨美子，花﨑憲子．”大学生の魚介類嗜好と食生活．日調誌．2004，vol.37，no.2，p.206-214 – reference: 10）Nakajima, S. Inhibitory effect of niboshi on food intake. Fisheries. Science. 2000, vol.66, no.4, p.795-797 – reference: 23）改訂新版 大量調理-品質管理と調理の実際-．殿塚婦美子編．東京，学研書院，2007，p.75-76 – reference: 25）畝山寿之，鳥居邦夫．“だしの効果．”臨床栄養別冊．2006，vol.109，no.3，p. 313-320 – reference: 3）川端晶子．“第2章おいしさの科学と文化”．Nブックス調理学．川端晶子，畑明美共著．東京，建帛社，2006，p.22 – reference: 22）谷本昌太，坂本宏司，守本京三．パージ・トラップ法による煮干イワシの臭気成分の分析．日水誌．2005，vol.71，no.2，p.215-217 – reference: 5）Matsushita, Y.; Mizoue, T.; Takahashi, Y.; Isogawa, A.; Kato, M.; Inoue, M.; Noda, M.; Tsugane, S. Taste preferences and body weight change in Japanese adults : the JPHC study. Int. J. Obes. 2009, vol.33, p.1191-1197 – reference: 12）神田知子，加藤雅子，田原彩，安藤真美，野口孝則，高橋徹．小学生と親を対象とした煮干しだしと風味調味料だしに対するだしの好みとうま味の知覚との関係．栄養学雑誌．2009，vol.67，no.3，p.99-106 – reference: 4）大塚礼，玉腰浩司，下方浩史，豊嶋英明，八谷寛．職域中高年男性におけるメタボリックシンドロ-ム発症に関連する食習慣の検討．日本栄養・食糧学会誌．2009，vol.62，no.3，p.123-129 – reference: 11）日本工業標準調査会審議．官能評価分析-用語JIS Z8144．2004年3月20日改正 – reference: 7）平田裕子，脇田美佳，長野美根，畑江敬子，島田淳子．煮干しだし汁の嗜好性および溶出成分に及ぼす調製条件の影響．家政誌．1989，vol.40，no.10，p.891-895 – reference: 20）西堀幸吉，岡本清美．鰹節香気成分-III．鰹節，煮干し両臭気成分の比較．日水誌．1971，vol.37，no.2，p.156-162 – reference: 18）小林美智子．“識別法”．食の官能評価入門．大越ひろ，神宮英夫．東京，光生館，2009，p.48-53 – reference: 21）飯田遥，中村弘二，徳永俊夫．冷凍貯蔵中の丸干しイワシ臭気成分の変化-Ⅰ．臭気成分起源の検索．東海水研報．1979，vol.98，p.77-85 – reference: 24）Ayabe-Kanamura, S.; Schicker, I.; Laska, M.; Hudson, R.; Distel, H.; Kobayakawa, T.; Saito, S. Differences in perception of everyday odors : A Japanese-German cross cultural study. Chem. Senses. 1998, vol.23, p.31-38 – reference: 14）Mustonen, S.; Rantanen, R.; Tuorila, H. Effect of sensory education on school children’s food perception： A 2-year follow-up study. Food Quality and preference. 2009, vol.20, p.230-240 – reference: 6）Stewart, J.E. Fein-Bisset, C.; Golding, M.; Delahunty, D.; Clifton, P. N.; Keast R. S. Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects. Br. J. Nutr. 2010, Mar3, p.1-8 – reference: 2）岡本洋子．“第3章食物の嗜好性（おいしさ）とその評価”．テキスト食物と栄養科学シリーズ5 調理学．渕上倫子編．東京，朝倉書店，2006，p.28-30 – reference: 1）硲哲崇，勝川秀夫，中島清人，神田昇平，但野正明，杉村忠敬．食物選択の行動学～何を食べるかをどう選ぶか？．岐歯学誌．2004，vol.30，p.61-66 – reference: 15）二宮くみ子．だし・うま味再発見．日調誌．2007，vol.40，p.287-290 – reference: 19）永田好男，竹内教文．三点比較臭袋法による臭気物質の閾値測定結果．日環セ所報．1990，vol.17，p.77-89 – reference: 8）神田知子，安藤真美，高橋徹，丸山智美，五島淑子．煮干しだしと煮干し風味の風味調味料だしに含まれる遊離アミノ酸とその類縁体および核酸関連物質の組成の違い．家政誌．2008，vol.59，no.12，p.1005-1009 – reference: 16）風味調味料の日本農林規格．制定昭和50年3月25日農告第310号．最終改訂平成13年10月2日農水告第1341号 – reference: 9）川崎寛也，金森弓枝，伏木亨．「鰹だし」の風味を添加した高炭水化物食が高脂肪食の摂取量に及ぼす影響．日本栄養・食糧学会誌．2002，vol.55，no.2，p.79-84 – reference: 13）Reverdy, C.; Chesnel, F.; Schlich, P.; Köster, E. P.; Lange, C. Effect of sensory education on willingness to taste novel food in children. Appetite. 2008, vol.51, p.156-165 – reference: 17）神田知子，安藤真美，高橋徹，丸山智美，五島淑子．大学生におけるだしを食する経験とだしの嗜好との関係．同志社女子大学生活科学．2008，vol.42，p.1-6 |
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