Lactobacillus fermentum TDS030603株の生産する中性多糖の構造研究

• Published in: Journal of Applied Glycoscience Vol. 54; no. 4; pp. 223 - 229
• Main Authors: フィアメ・, レオ, 橋田, 修吉, 熊谷, 大樹, 内田, 健治, 元島, 英正, 荒井, 威吉, 朝隈, 貞樹, 福田, 健二, 浦島, 匡
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本応用糖質科学会 2007
• ISSN: 1344-7882; 1880-7291
• DOI: 10.5458/jag.54.223

Lactobacillus fermentum TDS030603株の生産する中性多糖を，培養上清から精製し，単糖組成分析，メチル化分析および1H-NMRで構造解析した．チーズホエーを原料とする培地ならびにMRS培地で培養した場合の，同菌株による多糖生産の至適条件を検討した．多糖は1 : 2.5の割合で単糖としてD-ガラクトースとD-グルコースを含み，おのおの2単位ずつのα-，ならびにβ-アノマーからなる4糖繰り返し単位をもったメジャー成分とマイナー成分を含むことが示された．メジャー成分は，非還元末端グルコピラノース，3位置換グルコピラノース，6位置換ガラクトピラノースおよび2位，3位置換グルコピラノースから成る一方，マイナー成分は，非還元末端ガラクトピラノース，3位置換グルコピラノース，6位置換ガラクトピラノースおよび2位，3位置換グルコピラノースから成ることが示された．これは以前報告されているLactobacillus fermentumの別の株の生産する多糖とは異なり，新規の多糖である．同多糖は培養物の粘性の付与に利用することが期待される．