大麦の精麦加工適性と原麦の性状 (硝子質割合, 粒厚) との関係

大麦の精麦加工適性(製麦時間, 白度)は, 粒質において硝子質割合が低いほど良好であった.また, 粒厚が大きいほど, 硝子質割合は低く, 加工適性は良くなった.

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Published in北陸作物学会報 Vol. 28; pp. 66 - 68
Main Authors 小林, 恭一, 水上, ゆかり
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 北陸作物・育種学会 1993
Subjects
加工適性
大麦
硝子質割合
粒厚
粒質
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ISSN0388-8061
2189-7417
DOI10.19016/hokurikucs.28.0_66

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Abstract 大麦の精麦加工適性(製麦時間, 白度)は, 粒質において硝子質割合が低いほど良好であった.また, 粒厚が大きいほど, 硝子質割合は低く, 加工適性は良くなった.
AbstractList 大麦の精麦加工適性(製麦時間, 白度)は, 粒質において硝子質割合が低いほど良好であった.また, 粒厚が大きいほど, 硝子質割合は低く, 加工適性は良くなった.
Author 水上, ゆかり
小林, 恭一
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References 有坂将美ら　1983．新潟食研報： 49 −59
水上ゆかりら　1992．食品加工に関する試験成績　福井食加研： 55−59
谷　達雄ら　1958 ．食糧研究所研究報告13 ：97
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