市販の弁当に含まれる野菜等食材の特徴

• Published in: 栄養学雑誌 Vol. 83; no. 3; pp. 140 - 150
• Main Authors: 谷内, ななみ, 佐藤, 清香, 西田, 依小里, 赤松, 利恵
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 01.06.2025; 日本栄養改善学会
• Subjects: 中食; 健康な食事; 弁当; 野菜
• ISSN: 0021-5147; 1883-7921
• DOI: 10.5264/eiyogakuzashi.83.140

【目的】市販の弁当の野菜量増加に向け，市販の弁当に含まれる野菜等重量（野菜類，海藻類，きのこ類，いも類の総重量）を調査し，出現頻度の多い野菜等食材と，その調理法を検討した。【方法】横浜市内の食品関連事業者が販売する一般の弁当94食と，「健康な食事・食環境」認証制度で認証を受けたスマートミールの弁当94食を対象とした。一般の弁当に含まれる野菜等重量を計量し，野菜等重量の四分位値で4群に分け，価格，栄養素等量をKruskal-Wallis検定を用いて比較した。スマートミールの弁当は，事業者が提出したデータから野菜等重量の情報を収集した。一般の弁当，スマートミールの弁当それぞれで野菜等食材の種類，調理法を記述統計でまとめた。【結果】一般の弁当の野菜等重量の中央値は 29 g/食で，スマートミールの基準である 140 g以上に合致する弁当は無かった。野菜等重量4群では価格に差がみられ（p＜0.001），野菜等重量が多い群は価格が高かった。野菜等食材では，一般の弁当とスマートミールの弁当に共通して根菜類の出現頻度が高かった。調理法では，一般の弁当では漬物の出現頻度が最も高かったが，スマートミールの弁当では低かった。【結論】一般の弁当でスマートミールの野菜等重量の基準を満たす弁当は無く，野菜等重量が多い弁当の価格が高かった。出現頻度が最も多かった野菜等食材は根菜類，調理法は漬物であった。