3. 水和状態とタンパク質機能・食品物性(セミナー : 生物・食品と水)

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Published in低温生物工学会誌 Vol. 48; no. 1; pp. 15 - 19
Main Author 宮脇, 長人
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 低温生物工学会 2002
Subjects
ゾル-ゲル転移
タンパク質の水和
水分活性
熱変性自由エネルギー
酵素-基質複合体
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ISSN:1340-7902
2424-1555
DOI:10.20585/cryobolcryotechnol.48.1_15