食品の硬さが咀嚼運動に及ぼす影響

• Published in: 日本咀嚼学会雑誌 Vol. 10; no. 2; pp. 85 - 93
• Main Authors: 志賀, 博, 三輪, 雅彦, 小林, 義典
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 特定非営利活動法人 日本咀嚼学会 15.05.2001
• Subjects: グミゼリー; 咀嚼リズム; 咀嚼経路; 咬筋筋活動; 食品の硬さ
• ISSN: 0917-8090; 1884-4448
• DOI: 10.14858/soshaku1991.10.85

食品の硬さの違いが咀嚼運動に及ぼす影響を明らかにする目的で, 正常者20名に硬さの異なる4種類のグミゼリーを主咀嚼側で咀嚼させ, 咀嚼開始後の第5サイクルからの10サイクルにおける開口量, 咀嚼幅, サイクルタイム, 咬筋筋活動の積分値について, 4種類のグミゼリー間で定量的に比較し, 以下の結論を得た. 1. 開口量と咀嚼幅は, ともにゼラチン含有量が5%で最も小さく, 6.5%, 8%, 9.5%の順にゼラチン含有量が増すに従って, 大きくなり, 開口量では, 5%と8%との間, 5%と9.5%との間, 6.5%と8%との間, 6.5%と9.5%との間, また咀嚼幅では, 5%と9.5%との間, 6.5%と9.5%との間, 8%と9.5%との間にそれぞれ有意差が認められた. 2. サイクルタイムは, ゼラチン含有量が5%で最も小さく, ゼラチン含有量が増すに従って, 大きくなり, 5%と8%との間, 5%と9.5%との間にそれぞれ有意差が認められた. 3. 咬筋筋活動の積分値は, ゼラチン含有量が5%で最も小さく, ゼラチン含有量が増すに従って, 大きくなり, 6.5%と8%との間を除く, 全ての2グミゼリー間にそれぞれ有意差が認められた. 4. 以上のことから, 食品の硬さの違いは, 咀嚼運動における運動経路, 運動リズム, ならびに咬筋筋活動を変化させることが明らかになり, 咀嚼運動に影響を及ぼすことが示唆された.