カビ毒汚染されたナツメグに対する Bright Greenish-Yellow Fluorescens（BGYF）選別の有効性

香辛料は，マイコトキシンの汚染が多いことが報告されている．Codex（2018）の報告によるとナツメグには特にアフラトキシン（AF）とオクラトキシンA（OTA）の汚染が多い．現在インドネシアでは，主として目視選別がおこなわれ，インドネシア規格によりABCD（whole 良品で虫食い，空洞率の低いもの），SS（しわが多いもの），BWP（割れ，虫食いが激しいもの）の3グレードに分類されており，日本に輸入されているグレードはABCD である．また，ABCD およびSS の劣化品とBWP を混合した製品としてCompany Brand がある．本研究では，穀物のAF 汚染選抜に利用されているBGYF...

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Bibliographic Details
Published in食品衛生学雑誌 Vol. 64; no. 5; pp. 179 - 184
Main Authors 小林, 直樹, 岡野, 清志, 小西, 良子
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.10.2023
Subjects
aflatoxin
bright greenish-yellow fluorescence sorting
nutmeg
ochratoxin
reduction of mycotoxins
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Summary:香辛料は，マイコトキシンの汚染が多いことが報告されている．Codex（2018）の報告によるとナツメグには特にアフラトキシン（AF）とオクラトキシンA（OTA）の汚染が多い．現在インドネシアでは，主として目視選別がおこなわれ，インドネシア規格によりABCD（whole 良品で虫食い，空洞率の低いもの），SS（しわが多いもの），BWP（割れ，虫食いが激しいもの）の3グレードに分類されており，日本に輸入されているグレードはABCD である．また，ABCD およびSS の劣化品とBWP を混合した製品としてCompany Brand がある．本研究では，穀物のAF 汚染選抜に利用されているBGYF 選別方法のマイコトキシン除去効果をナツメグで実証するため，4ロットのCompanyBrand をBGYF 選別により，陽性グループと陰性グループに分け，AF，OTA 濃度および真菌フローラを調べた．その結果，BGYF 陽性グループではいずれのマイコトキシンも濃度が高く，真菌フローラも陰性グループと違いがあった．本研究はBGYFによるナツメグのマイコトキシン汚染選別が，AFだけでなくOTAにも有効であることを実証したものである．
ISSN:0015-6426
1882-1006
DOI:10.3358/shokueishi.64.179