病院に勤務する管理栄養士および調理師のキャリア形成
全国の特定機能病院85施設および中国地方の病院293施設に直接雇用されている管理栄養士および調理師を対象にキャリア形成について調査した。管理栄養士は特定機能病院33施設、急性期病院45施設、慢性期病院67施設425人から、調理師は特定機能病院18施設、急性期病院19施設、慢性期病院34施設209人から回答を得た。管理栄養士のキャリアに対する自己評価（411点満点）は、特定機能病院209.0点、急性期病院205.5点、慢性期病院182.5点であり3群間で有意差は見られなかった。医療機能により自己評価が高い領域は異なるものの、医療機能による管理栄養士としてのキャリアに差がないことが示された。病院調...
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| Published in | 日本栄養士会雑誌 Vol. 68; no. 4; pp. 219 - 230 |
|---|---|
| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養士会
2025
|
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0013-6492 2185-6877 |
| DOI | 10.11379/jjda.68.219 |
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| Abstract | 全国の特定機能病院85施設および中国地方の病院293施設に直接雇用されている管理栄養士および調理師を対象にキャリア形成について調査した。管理栄養士は特定機能病院33施設、急性期病院45施設、慢性期病院67施設425人から、調理師は特定機能病院18施設、急性期病院19施設、慢性期病院34施設209人から回答を得た。管理栄養士のキャリアに対する自己評価（411点満点）は、特定機能病院209.0点、急性期病院205.5点、慢性期病院182.5点であり3群間で有意差は見られなかった。医療機能により自己評価が高い領域は異なるものの、医療機能による管理栄養士としてのキャリアに差がないことが示された。病院調理師としてのキャリアに対する調理師自身の考え（52点満点）は特定機能病院25.0点、急性期病院22.5点、慢性期病院18.0点であり特定機能病院は慢性期病院よりも有意に高値であった（p＜0.001）。管理栄養士および調理師のキャリア形成に対して、引き続き組織的な支援が必要と考えられる。 |
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| AbstractList | 全国の特定機能病院85施設および中国地方の病院293施設に直接雇用されている管理栄養士および調理師を対象にキャリア形成について調査した。管理栄養士は特定機能病院33施設、急性期病院45施設、慢性期病院67施設425人から、調理師は特定機能病院18施設、急性期病院19施設、慢性期病院34施設209人から回答を得た。管理栄養士のキャリアに対する自己評価（411点満点）は、特定機能病院209.0点、急性期病院205.5点、慢性期病院182.5点であり3群間で有意差は見られなかった。医療機能により自己評価が高い領域は異なるものの、医療機能による管理栄養士としてのキャリアに差がないことが示された。病院調理師としてのキャリアに対する調理師自身の考え（52点満点）は特定機能病院25.0点、急性期病院22.5点、慢性期病院18.0点であり特定機能病院は慢性期病院よりも有意に高値であった（p＜0.001）。管理栄養士および調理師のキャリア形成に対して、引き続き組織的な支援が必要と考えられる。 |
| Author | 神原, 知佐子 天野, 加奈子 橋津, 亮輔 杉山, 寿美 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 杉山, 寿美 organization: 県立広島大学地域創生学部地域創生学科健康科学コース – sequence: 1 fullname: 橋津, 亮輔 organization: 広島大学病院栄養管理部 – sequence: 1 fullname: 天野, 加奈子 organization: 県立広島大学大学院総合学術研究科人間文化学専攻 – sequence: 1 fullname: 神原, 知佐子 organization: 県立広島大学地域創生学部地域創生学科健康科学コース |
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| Copyright | 2025 公益社団法人 日本栄養士会 |
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| DOI | 10.11379/jjda.68.219 |
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| EISSN | 2185-6877 |
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| Issue | 4 |
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| References | 10) 一般社団法人日本病院調理師協会：資格取得, https://byoin-chori.jp/certify/（2024年1月18日） 18) 厚生労働省：平成30年度病床機能報告公表データ, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/open_data_00005.html（2024年1月18日） 23) 石井真理子：異動を経験した看護師の異動に対する認識とキャリア支援の検討, 日本看護医療学会雑誌, 22, 55-63（2020） 3) 内閣府：令和5年版高齢社会白書（全体版）（PDF版）, https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2023/zenbun/05pdf_index.html（2024年1月18日） 19) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, pp.75-120（2019）一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 1) 厚生労働省：平成19年厚生労働白書, https://www.mhlw.go.jp/wp/hakusyo/kousei/07/dl/0101.pdf（2024年1月18日） 14) 廣森直子：「専門職」女性のキャリア形成と専門性 司書と栄養士を事例として, 青森県立保健大学雑誌, 13, 1-11（2012） 21) 公益社団法人日本栄養士会：「2022年度全国病院栄養部門実態調査」報告書, https://www.dietitian.or.jp/publications/data/report/member/2022-NutritionReport.pdf（2024年4月10日） 17) 公益社団法人日本栄養士会：令和4年度診療報酬改定（栄養関連項目）の概念図, https://www.dietitian.or.jp/data/medical-fee/（2024年4月10日） 13) 渡部友人, 佐々木さきえ, 齋藤富雄, 他：チーム医療の1スタッフになるために 調理師の立場から, 竹田綜合病院医学雑誌, 34, 88-92（2008） 20) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, pp.163-220（2019）一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 4) 厚生労働省：地域医療構想について, https://www.mhlw.go.jp/content/10800000/001193024.pdf（2024年1月18日） 16) 彦坂令子, 戸田里和, 岩瀬靖彦：女性管理栄養士が有するキャリア発達上の課題 自尊感情と自己効力感に注目して, 人間生活文化研究, 28, 511-516（2018） 6) 厚生労働省：急性期医療に関する作業グループ第8回会合資料, https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002d271-att/2r9852000002d2bg.pdf（2024年1月18日） 24) 西川瑞希：中堅看護師の情緒的コミットメントへの影響 −組織によるキャリア支援と個人が望むキャリアの方向性との一致に着目して−, 上智大学総合人間科学部看護学科紀要, 7, 29-38（2023） 5) 厚生労働省：令和5年度病床機能報告 報告マニュアル＜①基本編＞, https://www.mhlw.go.jp/content/001152025.pdf（2024年1月18日） 26) 太田淳子, 桑原晶子, 藤井彩乃, 他：病院, 高齢者施設の給食運営において管理栄養士に求められるリーダーシップスタイル, 日本栄養・食糧学会誌, 68, 165-173（2015） 25) 神山真美, 高島恵, 堀本ゆかり, 他：作業療法士・理学療法士のキャリア形成とその支援 リアリティショックの現状とその支援・対策について, 日本リハビリテーション教育学会誌, 1, 24-31（2018） 9) 公益社団法人日本栄養士会：生涯教育（基幹教育）キャリアノート第4版, https://www.dietitian.or.jp/assets/data/career/education/careernote_all.pdf（2024年1月18日） 22) 山本頼正, 草野央, 中村理恵子, 他：女性内視鏡医のキャリアサポートに関するアンケート調査, 日本消化器内視鏡学会雑誌, 65, 288-302（2023） 11) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, p.3（2019） 一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 27) 古川雅也：モチベーション理論における主体性概念の探求−組織における主体性獲得のプロセスに着目して−, 産研論集, 43, 115-121（2016） 12) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, p.7（2019） 一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 15) 野末みほ, 三好美紀, 石川みどり：国際栄養分野の研修・教材のニーズに関するキャリアの段階別による検討, 国際保健医療, 28, 81-91（2013） 7) 厚生労働省：令和4年度診療報酬改定の概要（栄養関係）, https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001003511.pdf（2024年1月18日） 2) 厚生労働省：特定機能病院について, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000137801.html（2024年1月18日） 8) 公益社団法人日本栄養士会：キャリアアップのための生涯教育制度と3つの認定制度について, https://www.dietitian.or.jp/career/stance/（2024年1月18日） |
| References_xml | – reference: 14) 廣森直子：「専門職」女性のキャリア形成と専門性 司書と栄養士を事例として, 青森県立保健大学雑誌, 13, 1-11（2012） – reference: 22) 山本頼正, 草野央, 中村理恵子, 他：女性内視鏡医のキャリアサポートに関するアンケート調査, 日本消化器内視鏡学会雑誌, 65, 288-302（2023） – reference: 24) 西川瑞希：中堅看護師の情緒的コミットメントへの影響 −組織によるキャリア支援と個人が望むキャリアの方向性との一致に着目して−, 上智大学総合人間科学部看護学科紀要, 7, 29-38（2023） – reference: 13) 渡部友人, 佐々木さきえ, 齋藤富雄, 他：チーム医療の1スタッフになるために 調理師の立場から, 竹田綜合病院医学雑誌, 34, 88-92（2008） – reference: 9) 公益社団法人日本栄養士会：生涯教育（基幹教育）キャリアノート第4版, https://www.dietitian.or.jp/assets/data/career/education/careernote_all.pdf（2024年1月18日） – reference: 17) 公益社団法人日本栄養士会：令和4年度診療報酬改定（栄養関連項目）の概念図, https://www.dietitian.or.jp/data/medical-fee/（2024年4月10日） – reference: 16) 彦坂令子, 戸田里和, 岩瀬靖彦：女性管理栄養士が有するキャリア発達上の課題 自尊感情と自己効力感に注目して, 人間生活文化研究, 28, 511-516（2018） – reference: 18) 厚生労働省：平成30年度病床機能報告公表データ, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/open_data_00005.html（2024年1月18日） – reference: 27) 古川雅也：モチベーション理論における主体性概念の探求−組織における主体性獲得のプロセスに着目して−, 産研論集, 43, 115-121（2016） – reference: 21) 公益社団法人日本栄養士会：「2022年度全国病院栄養部門実態調査」報告書, https://www.dietitian.or.jp/publications/data/report/member/2022-NutritionReport.pdf（2024年4月10日） – reference: 19) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, pp.75-120（2019）一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 – reference: 23) 石井真理子：異動を経験した看護師の異動に対する認識とキャリア支援の検討, 日本看護医療学会雑誌, 22, 55-63（2020） – reference: 1) 厚生労働省：平成19年厚生労働白書, https://www.mhlw.go.jp/wp/hakusyo/kousei/07/dl/0101.pdf（2024年1月18日） – reference: 4) 厚生労働省：地域医療構想について, https://www.mhlw.go.jp/content/10800000/001193024.pdf（2024年1月18日） – reference: 6) 厚生労働省：急性期医療に関する作業グループ第8回会合資料, https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi/2r9852000002d271-att/2r9852000002d2bg.pdf（2024年1月18日） – reference: 7) 厚生労働省：令和4年度診療報酬改定の概要（栄養関係）, https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/001003511.pdf（2024年1月18日） – reference: 25) 神山真美, 高島恵, 堀本ゆかり, 他：作業療法士・理学療法士のキャリア形成とその支援 リアリティショックの現状とその支援・対策について, 日本リハビリテーション教育学会誌, 1, 24-31（2018） – reference: 26) 太田淳子, 桑原晶子, 藤井彩乃, 他：病院, 高齢者施設の給食運営において管理栄養士に求められるリーダーシップスタイル, 日本栄養・食糧学会誌, 68, 165-173（2015） – reference: 12) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, p.7（2019） 一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 – reference: 3) 内閣府：令和5年版高齢社会白書（全体版）（PDF版）, https://www8.cao.go.jp/kourei/whitepaper/w-2023/zenbun/05pdf_index.html（2024年1月18日） – reference: 8) 公益社団法人日本栄養士会：キャリアアップのための生涯教育制度と3つの認定制度について, https://www.dietitian.or.jp/career/stance/（2024年1月18日） – reference: 20) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, pp.163-220（2019）一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 – reference: 15) 野末みほ, 三好美紀, 石川みどり：国際栄養分野の研修・教材のニーズに関するキャリアの段階別による検討, 国際保健医療, 28, 81-91（2013） – reference: 5) 厚生労働省：令和5年度病床機能報告 報告マニュアル＜①基本編＞, https://www.mhlw.go.jp/content/001152025.pdf（2024年1月18日） – reference: 11) 一般社団法人日本病院調理師協会：病院調理師資格認定講習テキスト, p.3（2019） 一般社団法人日本病院調理師協会病院調理師認定機構, 東京 – reference: 2) 厚生労働省：特定機能病院について, https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000137801.html（2024年1月18日） – reference: 10) 一般社団法人日本病院調理師協会：資格取得, https://byoin-chori.jp/certify/（2024年1月18日） |
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| SourceID | jstage |
| SourceType | Publisher |
| StartPage | 219 |
| SubjectTerms | キャリア形成 病院 管理栄養士 調理師 |
| Title | 病院に勤務する管理栄養士および調理師のキャリア形成 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjda/68/4/68_219/_article/-char/ja |
| Volume | 68 |
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| ispartofPNX | 日本栄養士会雑誌, 2025, Vol.68(4), pp.219-230 |
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