植物エキス発酵飲料から分離したO-β-D-Fructopyranosyl-(2→6)-D-glucopyranoseの特性

植物エキス発酵飲料は約50種類の植物を原料として，ショ糖の浸透圧を利用してエキスを抽出し，おもに酵母(Zygosaccharomyces spp. and Pichia spp.)，乳酸菌(Leuconostoc spp.)の発酵によって製造される．この飲料からO-β-D-fructopyranosyl-(2→6)-D-glucopyranose(糖1)が見出され，発酵によって生成される．糖1は，ショ糖と比較し0.2倍の甘さであり，酸に対する安定性はショ糖とほぼ同等であった．また，低う蝕性，難消化性糖であることが認められ，さらに，腸内細菌による資化性を調査したところ，この糖質はクロストリディウ...

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Published inJournal of Applied Glycoscience Vol. 55; no. 3; pp. 179 - 182
Main Authors 岡田, 秀紀, 川添, 直樹, 山森, 昭, 塩見, 徳夫, 菊地, 政則, 小野寺, 秀一
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本応用糖質科学会 2008
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ISSN1344-7882
1880-7291
DOI10.5458/jag.55.179

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Summary:植物エキス発酵飲料は約50種類の植物を原料として，ショ糖の浸透圧を利用してエキスを抽出し，おもに酵母(Zygosaccharomyces spp. and Pichia spp.)，乳酸菌(Leuconostoc spp.)の発酵によって製造される．この飲料からO-β-D-fructopyranosyl-(2→6)-D-glucopyranose(糖1)が見出され，発酵によって生成される．糖1は，ショ糖と比較し0.2倍の甘さであり，酸に対する安定性はショ糖とほぼ同等であった．また，低う蝕性，難消化性糖であることが認められ，さらに，腸内細菌による資化性を調査したところ，この糖質はクロストリディウム属菌などに利用されず，ビフィドバクテリウム属菌によってのみ資化された．
ISSN:1344-7882
1880-7291
DOI:10.5458/jag.55.179