CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BANANAS 'MAÇÃ' E 'WILLIAMS' EM SISTEMA ORGÂNICO DE PRODUÇÃO /PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERIZATION OF BANANAS 'MAÇÃ' AND 'WILLIAMS' IN ORGANIC PRODUCTION SYSTEM

• Published in: Holos (Natal, RN) Vol. 2021; no. 1; p. 1
• Main Authors: Dias, N.S, Sarmento, J.D.A, Freitas, J.M.C, Souza, J.V.G.A, Soares, C.S.A, Silva, S.C.A, Araújo, J.E.A, Morais, P.L.D
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) 01.02.2021
• ISSN: 1518-1634; 1807-1600
• DOI: 10.15628/holos.2021.10186

Por ser fundamental a caracterização das propriedades físico-químicas das frutas para garantir sua aceitabilidade no mercado, objetivou-se com este trabalho avaliar tais características físico-químicas da banana 'Maçã' e 'Williams' produzidas em sistema orgânica de produção. Foram avaliadas as características físicas e físico-químicas: massa fresca, comprimento, diâmetro, coloração, rendimento de polpa, firmeza do fruto e de polpa, acidez titulável, sólidos solúveis, relação SS/AT e pH. Essas avaliações foram realizadas em buquês com 12 frutos. Os dados foram submetidos a análise descritiva por meio de médias e desvio padrão. A banana 'Maçã' e 'Williams' produzidas em sistema orgânico são classificadas na categoria Extra. A banana 'Maçã' atingiu o amadurecimento completo aos 8 dias de armazenamento em condições ambiente, já a 'Williams' aos 16 dias nas mesmas condições, apresentando maior vida útil pós-colheita. A banana 'Maça' e 'Williams' em sistema orgânico apresentam características físicas e físico-químicas adequadas para o consumo. PALAVRAS-CHAVE: Musa spp., Qualidade de frutos, Pós-colheita, Produção orgânica, Agroecologia. Since the characterization of the physicochemical properties of fruits is fundamental to guarantee their acceptability in the market, the objective of this work was to evaluate such physico-chemical characteristics of bananas 'Maçã' and 'Williams' produced in an organic production system. The physical and physical-chemical characteristics were evaluated: fresh weigth, length, diameter, color, pulp yield, fruit firmness and pulp, titratable acidity, soluble solids, SS / AT and pH ratio. These evaluation were carried out in bouquet with 12 fruits. The data were submitted to descriptive analysis using means and standard deviation. The bananas 'Maçã' and 'Williams' produced in an organic system are classified in the extra category. The banana 'Maçã' reached full ripeness at 8 days of storage under ambient conditions, while 'Williams' at 16 days under the same conditions, presenting a longer post-harvest useful life. The bananas 'Maçã' and 'Williams' in organic systems have physical and physical-chemical characteristics suitable for consumption. KEYWORDS: Musa spp., Fruit quality, Post-harvest, Organic production, Agroecology.