Measuring dry extract in dairy products: optimizing the methodology/ Determinacao de extrato seco em produtos lacteos: otimizacao de metodologia

• Published in: Ciência rural Vol. 48; no. 7
• Main Authors: Ma, Ferreira, Suzane Ma, Carvalho, Vania Silva
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 01.07.2018
• Subjects: Brasil
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596
• DOI: 10.1590/0103-8478cr20170883

Dairy products are a common staple in the human diet. Moisture content is an important factor in the composition of foods, and it is a parameter used to measure product quality due to its direct influence on food storage. In this study, the moisture contents of three different products (mozzarella cheese, a creamy cheese spread, and yogurt drinks) were measured using oven drying, infrared drying, and microwave drying in order to compare the results of these three methods. Three brands of each product were used, all of which were purchased at the local supermarket in the city of Goiatuba, Goias, Brazil. The different methods used to measure the dry extract of most of the brands analyzed did not differ significantly between each other based on a significance level of 5% on Tukey's test. There was a significant difference between the methodologies used in the case of only one brand of each analyzed product. Microwave drying method was reported to be a safe and reliable technique for analyzing dry extract from dairy products; it produces precise results, thus guaranteeing the quality of the analysis, and it reduces procedure time, thus optimizing the routine analytical processes performed in quality control laboratories within food processing plants. Key words: infrared drying, microwave drying, optimization, oven drying, moisture content. Os produtos lacteos fazem parte da alimentacao humana e o teor de umidade e uma informacao importante da composicao de alimentos e esta entre os parametros da qualidade dos produtos, pois apresenta influencia direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas analises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e micro-ondas em tres produtos diferentes, sendo estes a mussarela, o queijo cremoso e a bebida lactea, com a utilizacao de tres marcas distintas para cada produto, todas adquiridas no comercio local da cidade de Goiatuba, Goias. Os diferentes metodos de determinacao de extrato seco utilizados nao diferiram significativamente entre si a um nivel de significancia de 5% pelo teste de Tukey, para a maioria das marcas comerciais analisadas. Houve diferenca significativa, entre as metodologias utilizadas apenas para uma marca, para cada produto analisado. A metodologia de secagem em micro-ondas e um metodo seguro e confiavel em analises de extrato seco em derivados lacteos, com resultados precisos garantindo a qualidade nos processos analiticos, como tambem a reducao do tempo de analise garantindo a otimizacao desse processo nas analises de rotina em laboratorios de controle de qualidade das industrias alimenticias. Palavras-chave: otimizacao, teor de umidade secagem em estufa, infravermelho, micro-ondas.