AGUA SABORIZADA DE LIMON CON JARABE PREBIOTICO/Flavored lemon water with prebiotic syrup

• Published in: Ciencia y tecnología de alimentos (Havana, Cuba) Vol. 29; no. 2; p. 66
• Main Authors: Rodríguez-González, Eileen, Rodríguez-Martínez, Oxalis, Ortega-Luis, Ariel G, Pérez-Cruz, Enrique R, de Villavicencio, Margarita Nuñez, Ruiz-Maura, Madelyn
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: Editorial Universitaria de la Republica de Cuba 01.05.2019
• Subjects: Cuba
• ISSN: 0864-4497

Se elaboró un agua saborizada de limón a partir de 1,4% de jarabe prebiótico; 0,001% de vitaminas, sorbato de potasio, ácido cítrico y 0,2% de saborizante de limón. Formulado con el empleo de cuatro aromáticos químicos, sobre una esencia con 55% v/v de etanol. Con una composición aproximada de calcio 104,0 mg/L, magnesio 2,5 mg/L, cloruros 25,2 mg/L, bicarbonatos 282,8 mg/L, residuo seco 13,4 g/L y pH 6,2. Se comprobó la presencia de la fracción prebiótica en el agua saborizada de limón, lo que demuestra que no hubo hidrólisis para las condiciones de pH propias del producto. La calidad microbiológica del producto estuvo acorde a los parámetros establecidos en la norma. Palabras clave: agua saborizada, prebióticos, saborizante de limón. A lemon flavored water was elaborated from 1.4% of prebiotic syrup, 0.001% of vitamins, potassium sorbate, citric acid and 0.2% of lemon flavoring. Formulated with the use of four chemical aromatics, on a essence with 55% v/v of ethanol. With an approximate composition of calcium 104.0 mg/L, magnesium 2.5 mg/L, chlorides 25.2 mg/L, bicarbonate 282.8 mg/L, dry residue 13.4 g/L and pH 6.2. The presence of the prebiotic fraction in the flavored water of lemon was proved, showing that it did not undergo hydrolysis for the pH conditions of the product. The microbiological quality of the product was in accordance with the parameters established in the standard. Keywords: flavored water, prebiotics, lemon flavoring.