Evaluacion Nutricional de Concentrados Proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata

• Published in: Informacion Tecnologica Vol. 27; no. 6; pp. 107 - 114
• Main Authors: Marrugo-Ligardo, Yesid A, Montero-Castillo, Piedad M, Duran-Lengua, Marlene
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Centro de Informacion Tecnologica 2016; Centro de Información Tecnológica
• Subjects: Amino acids; ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY; nutritional potential; digestibilidad in vitro; calidad proteica; potencial nutricional; protein concentrates; protein quality; digestibility in vitro; concentrados proteicos
• ISSN: 0716-8756; 0718-0764; 0718-0764
• DOI: 10.4067/S0718-07642016000600011

El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial nutricional de concentrados proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata. Para ello, se determinó la composición de aminoácidos, composición proximal y digestibilidad in vitro. Los resultados mostraron que a pesar de que la composición de aminoácidos determinada por HPLC fue mayor en el concentrado proteico de Vigna unguiculata; el concentrado de Phaseolus lunatus presentó características nutricionales levemente superiores, con un valor de proteína según método AOAC de 66.8%; un cómputo químico corregido (PDCAAS) según procedimiento de FAO/ WHO de 50.35; y un coeficiente de digestibilidad de 83.93%; mientras que los valores del concentrado proteico de Vigna unguiculata, fueron de 65.29 % para proteína; 41.0 para PDCAAS y de 82.11 su coeficiente de digestibilidad. Se concluye que a pesar de no encontrarse diferencias significativas en las características evaluadas de los concentrados proteicos, el concentrado Phaseolus lunatus, mostró características nutricionales levemente superiores.