Biopeliculas Terciarias: Fuerza de Ruptura y Efecto sobre la Vida Util de Cortes de Tilapia Negra

El objetivo del presente trabajo fue determinar la fuerza de ruptura de una biopelícula terciaria y establecer el efecto de su aplicación sobre la vida útil microbiológica de cortes de tilapia negra (Oreochromis niloticus). La vida útil de la tilapia fue estimada mediante la ecuación de Monod Hinshe...

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Published inInformacion Tecnologica Vol. 27; no. 1; pp. 33 - 40
Main Authors González-Cuello, Rafael E, Paternina, Laura, Carrillo, Arnolis
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Spanish
Published Centro de Informacion Tecnologica 2016
Centro de Información Tecnológica
Subjects
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
tilapia
microbiological shelf life
fuerza de ruptura
aerobic mesophilic
vida útil microbiológica
aerobios mesófilos
biopelículas
biofilms
breaking force
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Summary:El objetivo del presente trabajo fue determinar la fuerza de ruptura de una biopelícula terciaria y establecer el efecto de su aplicación sobre la vida útil microbiológica de cortes de tilapia negra (Oreochromis niloticus). La vida útil de la tilapia fue estimada mediante la ecuación de Monod Hinshelwood, previo modelado de los datos cinéticos con la ayuda del programa de computo Dmfit. Las biopelículas fueron sometidas a pruebas de tracción usando un texturómetro. Los resultados obtenidos muestran que las biopelículas terciarias presentan débiles fuerzas de ruptura (0.202 N), lo cual puede ser ocasionado por la frágil interacción entre los componentes utilizados en la formación de la biopelícula. Las biopelículas lograron incrementar la vida útil microbiológica de los cortes de tilapia en un 29.3 % por lo cual podrían ser una alternativa para la conservación de productos pesqueros.
ISSN:0716-8756
0718-0764
0718-0764
DOI:10.4067/S0718-07642016000100005