VIDA DE ANAQUEL DE TILAPIA Oreochromis niloticus EVISCERADA TRANSPORTADA Y ALMACENADA EN HIELO

Se evaluó el efecto del transporte en hielo durante 8h y 19 días de almacenamiento (en hielo) sobre la calidad y vida de anaquel de tilapia Oreochromis niloticus eviscerada. Dicho transporte simula el trayecto desde el lugar de cosecha a los centros de distribución donde se almacena para su venta. S...

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Published inInterciencia Vol. 44; no. 2; pp. 82 - 87
Main Authors Jiménez-Ruiz, Edgar Iván, Nivardo Maeda-Martínez, Alfonso, Sumaya-Martínez, María Teresa, Sánchez-Herrera, Leticia Mónica, Balois-Morales, Rosendo, López-Guzmán, Graciela Guadalupe, Apatzingan Palomino-Hermosillo, Yolotzin, Tortoledo-Ortiz, Orlando
Format Journal Article
LanguageSpanish
Published Caracas Interciencia Association 01.02.2019
Interciencia
Subjects
Adenosine triphosphate
Aquaculture
Color
Commercialization
Fish
Fisheries
Fishery products
Food
Microbiological analysis
Nucleotides
Oreochromis niloticus
pH effects
Ponds
Quality
Shelf life
Storage
Tilapia
Transport
México
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Summary:Se evaluó el efecto del transporte en hielo durante 8h y 19 días de almacenamiento (en hielo) sobre la calidad y vida de anaquel de tilapia Oreochromis niloticus eviscerada. Dicho transporte simula el trayecto desde el lugar de cosecha a los centros de distribución donde se almacena para su venta. Se llevaron a cabo análisis fisicoquímicos (pH, color, textura), bioquímicos (bases volátiles totales e índice K) y microbiológicos en distintos días durante la evaluación de la vida de anaquel directamente en el filete. En algunos análisis, como las bases volátiles totales (NBVT) o en el color, no se observaron variaciones significativas en los valores encontrados. Sin embargo, tomando en cuenta los principales parámetros de calidad (índice K) e inocuidad (análisis microbiológicos) se determinó una vida de anaquel de 13 días para almacenamiento en hielo. De acuerdo a lo que normalmente se reporta para este tipo de productos pesqueros, no hubo un efecto adverso del transporte de 8h y estrategia de almacenamiento sobre la calidad y vida de anaquel de tilapia entera eviscerada. Estos resultados aportan información relevante para la actividad acuícola, pudiéndose extrapolar a otras regiones donde se comercialice la especie estudiada.
ISSN:0378-1844
2244-7776