Pit cheese. Compositional - microbiological and sensory characteristics [Marches (Italy]

• Published in: Italian journal of food science Vol. 11; no. 4
• Main Authors: Avellini, P, Cenci Goga, B, Branciari, R, Di Antonio, E. (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale), Clementi, F. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali), Trabalza Marinucci, M, Rea, S. (Camerino Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Veterinarie), Cavallucci, C, Reali, C. (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Produzioni Animali)
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 1999
• Subjects: CASEIFICAZIONE; CHEESE; CHEESEMAKING; COMPOSICION APROXIMADA; COMPOSITION GLOBALE; COMPOSIZIONE GLOBALE; COW MILK; EWE MILK; FABRICACION DEL QUESO; FABRICATION FROMAGERE; FLORA MICROBIANA; FLORA MICROBICA; FLORE MICROBIENNE; FORMAGGIO; FROMAGE; LAIT DE BREBIS; LAIT DE VACHE; LATTE DI PECORA; LATTE DI VACCA; LECHE DE OVEJA; LECHE DE VACA; MADURAMIENTO; MARCAS (ITALIA); MARCHE; MARCHES (ITALIE); MARCHES (ITALY); MATURAZIONE DEI PRODOTTI; MICROBIAL FLORA; MURISSAGE; ORGANOLEPTIC PROPERTIES; PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; PROPRIETA' ORGANOLETTICHE; PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE; PROXIMATE COMPOSITION; QUESO; RIPENING; TECHNOLOGIE TRADITIONNELLE; TECNOLOGIA TRADICIONAL; TECNOLOGIA TRADIZIONALE; TRADITIONAL TECHNOLOGY
• ISSN: 1120-1770