Avaliação físico-química e microbiológica da carne soleada do Pantanal

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 30; no. 3; pp. 729 - 734
• Main Authors: Alves, Larissa Lima(Universidade Federal de Mato Grosso do Sul Departamento de Zootecnia), Delbem, _dina Cléia Botazzo(Embrapa Pantanal), Abreu, Urbano Gomes Pinto de(Embrapa Pantanal), Lara, Jorge Antonio Ferreira de(Embrapa Pantanal)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
• Subjects: alimentary toxic-infections; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; food security; produtos cárneos salgados; salty meat products; segurança do alimento; toxinfecções alimentares; segurança do alimento; toxinfecções alimentares; alimentary toxic-infections; salty meat products; food security; produtos cárneos salgados

A carne soleada é um produto similar à carne de sol e originária exclusivamente do Pantanal. O objetivo foi avaliar variáveis físico-químicas e microbiológicas da carne soleada produzida em sistema modelo. Foram avaliados os efeitos da utilização dos recursos tecnológicos do congelamento e embalagem...