Composição centesimal e perfil de ácidos graxos do camarão-d'água-doce

• Published in: Revista brasileira de zootecnia Vol. 35; no. 4; pp. 1577 - 1580
• Main Authors: Furuya, Wilson Massamitu(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Zootecnia), Hayashi, Carmino(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Biologia), Silva, Adriano Borges Martins da(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química), Santos Júnior, Oscar de Oliveira(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química), Souza, Nilson Evelázio de(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química), Matsushita, Makoto(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química), Visentainer, Jesuí Vergílio(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Química)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Zootecnia 2006
• Subjects: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE; camarão; centesimal composition; composição centesimal; fatty acids; Macrobrachium amazonicum; shrimp; VETERINARY SCIENCES; ácidos graxos; camarão; centesimal composition; shrimp; fatty acids; Macrobrachium amazonicum; composição centesimal; ácidos graxos
• ISSN: 1516-3598; 1806-9290; 1806-9290
• DOI: 10.1590/s1516-35982006000600001

Este estudo foi realizado para determinação da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos do camarão-d'água-doce Macrobrachium amazonicum visando à análise de seu potencial nutritivo. Seis lotes (100 g cada um) de camarões inteiros e com massas individuais de 0,9 a 1,2 g foram triturados, armazenados e, posteriormente, analisados quanto aos teores de umidade, cinzas, PB e lipídios totais (70,3; 1,5; 24,8 e 1,5%, respectivamente). Foram detectadas 36 variedades de ácidos graxos, sendo o mais freqüente o ácido palmítico-16:0 (18,2%). Entre os da série ômega-3, os mais encontrados foram o eicosapentaenóico-20:5n-3, di-homo-alfa-linolênico-20:3n-3, docosahexaenóico-22:6n-3 e alfa-linolênico-18:3n-3 (frequências de 13,9; 9,5; 6,8 e 4,2%, respectivamente). As freqüências de somatórias de ácidos graxos foram de 36,9% para os ômega-3 e de 46,8% para os poliinsaturados. As razões entre os ácidos graxos ômega-6/ômega-3 (n-6/n-3) e os ácidos graxos poliinsaturados/ácidos graxos saturados (AGPI/AGS) foram de 0,3 e 1,6, respectivamente. Todos os parâmetros observados indicaram bom potencial nutritivo para a carne do camarão-d'água-doce. The aim of this work was to determine the centesimal composition and fatty acids profile of freshwater prawn (Macrobrachium amazonicum) for determination of its nutrient potential. Six lots (each one with 100 g) containing whole prawns with individual mass ranging from 0.9 to 1.2 g were triturated and stored for posterior chemical analysis. The average values for moisture, ash, CP and total lipids were as follows: 70.3, 1.5, 24.8, and 1.5%, respectively. It was detected 36 varieties of fatty acids, and the most abundant was the palmitic -16:0 acid with 18.2%. The major omega-3 fatty acids were: eicosapentaenoic-20:5n-3, dihomo-alpha-linolenic-20:3n-3, docosahexaenoic-22:6n-3 and alpha-linolenic-18:3n-3 with frequencies of 13.9, 9.5, 6.8, and 4.2%, respectively. The total frequencies of fatty acids were of 36.9% for omega-3 and 46.8% for polyunsaturated fatty acids. The omega-6/omega-3 (n-6/n-3) ratio and polyunsatured to satured (PUFA/SFA) ratio were of 0.3 and 1.6, respectively. All parameters indicated a good nutritional value of the M.amazonicum meat.