Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

• Published in: Ciência e agrotecnologia Vol. 31; no. 4; pp. 1085 - 1088
• Main Authors: Tebaldi, Victor Maximiliano Reis(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Resende, Jaíne das Graças Oliveira Silva(Universidade Presidente Antônio Carlos Faculdade de Educação e Estudos Sociais), Ramalho, Guilherme Cabral de Ávila(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Oliveira, Thales Leandro Coutinho de(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Abreu, Luiz Ronaldo de(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos), Piccoli, Roberta Hilsdorf(Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Editora da Universidade Federal de Lavras 2007
• Subjects: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY; bactérias láticas; Bebidas lácteas fermentadas; contamination; contaminação; Fermented dairy beverage; lactic bacteria; Fermented dairy beverage; bactérias láticas; contaminação; lactic bacteria; contamination; Bebidas lácteas fermentadas
• ISSN: 1413-7054; 1981-1829; 1981-1829
• DOI: 10.1590/S1413-70542007000400021

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10(6) UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas. The objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat-tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 10(6) UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.