Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 20; no. 1; pp. 94 - 98
• Main Authors: CÚNEO, Florencia(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição), Amaya-FARFAN, J.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição), CARRARO, Francisco(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.04.2000
• Subjects: alimentos funcionais; farelo de arroz; fitase; fitato; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; functional food; mecanismo; mechanism; phytase; phytic acid; rice bran; phytase; phytic acid; alimentos funcionais; farelo de arroz; fitato; functional food; rice bran; mechanism; mecanismo; fitase

Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o I...