Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena
Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o I...
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Published in | Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 20; no. 1; pp. 94 - 98 |
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Main Authors | , , |
Format | Journal Article |
Language | Portuguese |
Published |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
01.04.2000
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Summary: | Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado.
Hydrolysis of phytic acid with purified exogenous phytase was attempted and the evolution of the m-inositol polyphosphate pattern followed by HPLC. After 24h of hydrolysis, reduction of total phytates by this process amounted to 37%, the hexaphosphate (IP6) continued to be the predominant fraction (81%), whereas the IP4 and IP3 components remained negligible (0.3 and 0.5%, respectively). We conclude that the minor variations observed in the distribution profile are indicative of a serial-type enzyme mechanism, while the inefficient action of exogenous phytase on the stabilized rice bran is confirmed. |
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Bibliography: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100018 10.1590/S0101-20612000000100018 |
ISSN: | 0101-2061 1678-457X 1678-457X |
DOI: | 10.1590/s0101-20612000000100018 |