Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 20; no. 1; pp. 94 - 98
• Main Authors: CÚNEO, Florencia(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição), Amaya-FARFAN, J.(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição), CARRARO, Francisco(Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.04.2000
• Subjects: alimentos funcionais; farelo de arroz; fitase; fitato; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; functional food; mecanismo; mechanism; phytase; phytic acid; rice bran; phytase; phytic acid; alimentos funcionais; farelo de arroz; fitato; functional food; rice bran; mechanism; mecanismo; fitase
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/s0101-20612000000100018

Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado. Hydrolysis of phytic acid with purified exogenous phytase was attempted and the evolution of the m-inositol polyphosphate pattern followed by HPLC. After 24h of hydrolysis, reduction of total phytates by this process amounted to 37%, the hexaphosphate (IP6) continued to be the predominant fraction (81%), whereas the IP4 and IP3 components remained negligible (0.3 and 0.5%, respectively). We conclude that the minor variations observed in the distribution profile are indicative of a serial-type enzyme mechanism, while the inefficient action of exogenous phytase on the stabilized rice bran is confirmed.