Determinação de resveratrol em sucos de uva no Brasil

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 25; no. 3; pp. 437 - 442
• Main Authors: Sautter, Cláudia K.(Universidade Federal de Santa Maria), Denardin, Sandra(Universidade Federal de Santa Maria), Alves, Audrei O.(Universidade Federal de Santa Maria), Mallmann, Carlos A.(Universidade Federal de Santa Maria Laboratório de Análises Micotoxicológicas), Penna, Neidi G.(Universidade Federal de Santa Maria), Hecktheuer, Luisa H.(Universidade Federal de Santa Maria)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.09.2005
• Subjects: cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE); FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; grape juice; high performance liquid chromatography (HPLC); resveratrol; suco de uva; suco de uva; cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE); resveratrol; grape juice; high performance liquid chromatography (HPLC)
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/S0101-20612005000300008

A detecção de resveratrol em vinhos vem sendo estudada mais intensamente nos últimos anos. O isômero trans-resveratrol tem reconhecidas atividades biológicas, e algumas delas são de uso terapêutico, tais como ação antiinflamatória, inibição da enzima lipoxigenase e ação anticarcinogênica in vitro. A presença do composto resveratrol (4,3',5'-trihidroxiestilbeno), em seus isômeros (trans e cis), foi determinada nos diferentes tipos de sucos de uva produzidos no Brasil. Além destes, também foram quantificados os polifenóis totais, acidez, açúcares redutores, sólidos solúveis e densidade, em conformidade com a legislação vigente. O resveratrol foi quantificado por cromatografia líquida de alta eficiência segundo SOUTO et al. [23], com adaptação da temperatura para 50° C. Foi detectada a presença de trans-resveratrol em todos os sucos analisados na concentração de 0,19mg.L-1 a 0,90mg.L-1 e o isômero cis-resveratrol foi de 0,07 a 1,59mg.L-1 . The resveratrol detection in wines has been studied more intensely in the last years. The isomeric trans-resveratrol has recognized biological activities, and some of them are therapeutic, such as anti-inflammatory action, enzyme lipoxigenase inhibition and anti-carcinogenic action in vitro. The presence of resveratrol (4,3',5'-trihydroxystilbene), trans and cis isomers, was investigated in industrial grape juices produced in Brazil. Additionally, total phenols, acidity, reducing sugars, soluble solids and specific gravity of samples were determined in accordance with law. Resveratrol was determined by high performance liquid chromatography by SOUTO et al. [23], adapted to the temperature of 50°C. Trans and cis-resveratrol were found in all the juices analyzed, tran-resveratrol in the concentration range of 0.19 to 0.90mg.L-1 and cis-resveratrol in the concentration range of 0.07 to 1.59mg.L-1.