Modelagem e validação da hidratação de grãos de soja

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 25; no. 3; pp. 603 - 610
• Main Authors: Coutinho, Mônica Ronobo(IDEALI / UNICENTRO), Omoto, Edilson Sadayuki(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Química), Andrade, Cid Marcos Gonçalves(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Química), Jorge, Luiz Mario de Matos(Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Química)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.09.2005
• Subjects: FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; hidratação; hydration; modelagem; modeling; simulation; simulação; soja; soya bean; modeling; soya bean; hydration; simulation; soja; simulação; modelagem; hidratação
• ISSN: 0101-2061; 1678-457X; 1678-457X
• DOI: 10.1590/s0101-20612005000300034

Neste trabalho desenvolveu-se um modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos de soja, obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, levando em consideração a variação do diâmetro destes ao longo do processo. Os resultados das simulações deste modelo foram comparados com as previsões de modelos empíricos encontrados em literatura. Tanto o modelo fenomenológico quanto os modelos empíricos foram validados frente a dados experimentais de hidratação de grãos de soja, obtidos neste trabalho nas temperaturas de 10, 20, 30, 42 e 49°C. Todos os modelos representaram as principais tendências do processo de hidratação, a partir do ajuste dos seus parâmetros para cada temperatura. Entretanto, o modelo fenomenológico foi o que apresentou menores desvios em relação aos dados experimentais. Adicionalmente, foi proposto um modelo fenomenológico generalizado. A first principle model with lumped parameters was developed for the hydration of soya beans. A transient mass balance was applied to the soya beans taking into consideration the variation of the bean diameters during the process. Simulation results were compared to the empirical models available in the literature and with experimental data. Both the first principle and empirical models were validated by the experimental data that were obtained for the temperatures of 10, 15, 20, 30, 42 and 49°C. All models were able to represent the main data trends of the hydration process, after adjustment of their parameters for each temperature. However, the first principle model has the smallest deviations in relation to the experimental data. In addition, a generalized first principle model was proposed.