Desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura e caseína

• Published in: Ciência e tecnologia de alimentos Vol. 22; no. 2; pp. 170 - 176
• Main Authors: Alvim, Izabela Dutra(Instituto de Tecnologia de Alimentos), Sgarbieri, Valdemiro Carlos(Instituto de Tecnologia de Alimentos), Chang, Yoon Kil(Unicamp Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Tecnologia de Alimentos)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 01.08.2002
• Subjects: corn flours; derivados de levedura; extrusion; extrusão; farinha de milho; farinha mista; FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; mixed flour; yeast derivatives; derivados de levedura; mixed flour; extrusion; extrusão; farinha de milho; corn flours; yeast derivatives; farinha mista

O presente trabalho teve como principal objetivo o desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura (autolisado ou extrato) e caseína como ingredientes. Utilizou-se a extrusão como processo, sem a pretensão de otimizá-lo, mas buscando as condições que p...