Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún

• Published in: Orinoquia Vol. 17; no. 2; pp. 198 - 201
• Main Authors: Granados Conde, Clemente, Acevedo Correa, Diofanor, Guzmán Carrillo, Luis E
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Instituto de Investigaciones de la Orinoquia Colombiana 01.12.2013
• Subjects: atum; atún; calidad; ENVIRONMENTAL STUDIES; qualidade sensorial; quality; salchichas; salsicha; sausage; sensorial; sensory; textura; texture; tuna; tuna; texture; atum; sausage; atún; textura; sensorial; quality; sensory; salchichas; salsicha; calidad; qualidade sensorial

Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas...