Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún

Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas...

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Published inOrinoquia Vol. 17; no. 2; pp. 198 - 201
Main Authors Granados Conde, Clemente, Acevedo Correa, Diofanor, Guzmán Carrillo, Luis E
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Spanish
Published Instituto de Investigaciones de la Orinoquia Colombiana 01.12.2013
Subjects
atum
atún
calidad
ENVIRONMENTAL STUDIES
qualidade sensorial
quality
salchichas
salsicha
sausage
sensorial
sensory
textura
texture
tuna
tuna
texture
atum
sausage
atún
textura
sensorial
quality
sensory
salchichas
salsicha
calidad
qualidade sensorial
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Summary:Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.
ISSN:0121-3709
0121-3709