EVALUACION DE PROPIEDADES FISICAS Y MECANICAS DEL FRUTO DE CAFE (Coffea arabica L. var. Colombia) DURANTE SU DESARROLLO Y MADURACION

• Published in: Dyna (Medellín, Colombia) Vol. 79; no. 173; pp. 116 - 124
• Main Authors: JOSÉ JAIME CARVAJAL HERRERA, CARLOS EUGENIO OLIVEROS TASCÓN, IVÁN DARÍO ARISTIZÁBAL TORRES
• Format: Journal Article
• Language: Spanish; Portuguese; English
• Published: Bogota Universidad Nacional de Colombia 2012
• Subjects: coffea arabica L; cv Colombia; ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY; fruit; fruto; maduración; mechanical properties; physical properties; propiedades físicas; propiedades mecánicas; ripening; physical properties; propiedades mecánicas; ripening; fruit; fruto; propiedades físicas; maduración; Coffea arabica L. cv Colombia; mechanical properties
• ISSN: 0012-7353; 2346-2183

La fuerza necesaria para desprender el fruto de Coffea arabica L, variedad Colombia, dimensiones ortogonales, diámetro característico, masa, contenido de humedad (b.h.), fuerza de fractura, firmeza, deformación y energía necesaria para alcanzar la ruptura de la cáscara del fruto fueron investigadas para nueve diferentes estados de desarrollo entre 182 y 238 días después de la antesis. Las propiedades mecánicas se evaluaron con un texturómetro en diferentes planos de aplicación de carga de compresión sobre el fruto utilizando dos diferentes aditamentos (punzón y placas paralelas). Los resultados obtenidos indican que las propiedades físicas y mecánicas dependen del estado de desarrollo del café y del plano de medición en el fruto. Las diferentes propiedades evaluadas podrían ser utilizadas para desarrollar y mejorar los equipos de despulpado y de clasificación del fruto de café variedad Colombia de acuerdo con su estado de desarrollo y maduración.