Qualidade da carne de fêmeas suínas alimentadas com diferentes concentrações de ractopamina na dieta

• Published in: Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia Vol. 64; no. 5; pp. 1381 - 1388
• Main Authors: Watanabe, P.H., Thomaz, M.C., Pascoal, L.A.F., Ruiz, U.S., Daniel, E., Amorim, A.B., Cristani, J., Castro, F.F.
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; English
• Published: Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 01.10.2012; Universidade Federal de Minas Gerais
• Subjects: carne suína; modificador de carcaça; qualidade de carne; VETERINARY SCIENCES; meat quality; qualidade de carne; carne suína; modificador de carcaça; carcass modifier; pork meat
• ISSN: 1678-4162
• DOI: 10.1590/S0102-09352012000500040

Analisaram-se as qualidades física, química e sensorial, bem como o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas alimentadas com dietas com concentrações crescentes de ractopamina. Foram utilizadas 468 fêmeas, com peso inicial de 84,77±7,20kg, alojadas em 36 baias e alimentadas com dietas contendo 0, 5, 10 ou 15mg de ractopamina/kg. Após o período de 28 dias, dois animais de cada baia, depois de passarem por 15 horas de jejum sólido, foram abatidos. Uma amostra do músculo Longissimus da meia carcaça direita foi colhida para se avaliar as características de qualidade da carne. Não houve efeito (P>0,05) da adição de ractopamina às dietas sobre o pH, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor e oxidação lipídica da carne. Observou-se efeito quadrático (P<0,05) para perdas por cocção da carne, e não foi observada diferença (P>0,05) na análise sensorial da carne. Também não foi observado efeito (P>0,05) sobre a composição em ácidos graxos e sobre a relação entre ácidos graxos saturados:insaturados. A adição de até 15mg de ractopamina/kg de dieta não altera as características físicas, sensoriais e o perfil de ácidos graxos da carne de fêmeas suínas abatidas com 110kg de peso.