EFECTO DEL USO DE RECUBRIMIENTOS SOBRE LA CALIDAD DEL TOMATE (Lycopersicon esculentum mill)

En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de solución de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crantz) y cera comercial sobre la firmeza, tasa de respiración, grados Brix y pH del tomate (Lycopersicom esculentum mill) a temperatura ambiente, mediante un diseño experimental completamen...

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Published inDyna (Medellín, Colombia) Vol. 77; no. 162; pp. 67 - 73
Main Authors AMAYA, PAOLA, PEÑA, LORNA, MOSQUERA, ANDRÉS, VILLADA, HÉCTOR, VILLADA, DORA
Format Journal Article
LanguagePortuguese
Spanish
Published Universidad Nacional de Colombia 2010
Subjects
Almidón de yuca
Cassava starch
coating
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
firmeza
firmness
recubrimiento
respiración
respiration
tomate
tomato
tomate
coating
respiración
firmness
Cassava starch
respiration
Almidón de yuca
tomato
recubrimiento
firmeza
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Summary:En este estudio se evaluó el efecto de la aplicación de solución de almidón nativo de yuca (Manihot esculenta crantz) y cera comercial sobre la firmeza, tasa de respiración, grados Brix y pH del tomate (Lycopersicom esculentum mill) a temperatura ambiente, mediante un diseño experimental completamente al azar con 3 réplicas y 3 repeticiones, sometiendo los resultados a un análisis de varianza con una probabilidad del 95%; los valores medios significativamente diferentes se compararon mediante la prueba de Dunnet, para una probabilidad del 95%. No se encontraron diferencias significativas en la evolución de la tasa de respiración, los grados Brix y la acidez titulable (Pf de 0,26, 0,48 y 0,28 respectivamente) mientras que si la hubo en la firmeza (Pf de 0,045), en donde los tomates cubiertos con cera comercial mostraron mayor firmeza y menor tasa de respiración que los frutos cubiertos con la solución de almidón y el testigo.
ISSN:0012-7353